17/9/12


"MADURACIÓN AROMÁTICA" DEL MOSTO DE SAUVIGNON
BLANC DURANTE LA FASE PREFERMENTATIVA (4-2004):
Identificación del S-3-(1-hexanol)-glutatión y su transformación en S-3-(1-
hexanol)-L-cisteína, precursor del 3-mercapto1-hexanol de los vinos
T. TOMINAGA, C. PEYROT DES GACHONS y D. DUBOURDIEU
Facultad de Enología, UMR Enología-Ampelografía.
Universidad Victor Segalen Bordeaux 2,
352 cours de la Libération, 33405 Talence cedex, Francia


http://www.revistaenologia.com/include/leer_pdf.php?id=268

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