9/12/12

Curso Introducción al Vino – Módulo 5. El Viejo Mundo


Curso Introducción al Vino – Módulo 5. El Viejo Mundo.

Por Club Amigos del Vino. http://www.clubamigosdelvino.com

francia-italia-espanaEl Viejo Mundo, en el lenguaje del vino, significa básicamente, Europa. En el se consolidaron las técnicas de producción del vino, y se convirtieron en modelo a imitar por el resto del mundo. Aunque las evidencias mas antiguas de viniviticultura se encuentran en Asia, fue en Europa que en donde se desarrollaron y alcanzaron el grado de madurez que hoy en día tienen los vinos.
Los principales países que producen vino del viejo mundo, han organizado su negocio alrededor de sus zonas vitivinícolas. Y estas son regidas por los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, tienen una Legislación y su función principal es la de garantizar la calidad de los vinos de la zona y eliminar la competencia de vinos similares, producidos en otras zonas. La principal función de estos Concejos, es la de regular, entre otros:
1. La zona de producción.
2. Las variedades de uvas permitidas.
3. La cantidad de uvas a cosechar por hectárea.
4. El proceso de producción y crianza.
Principales Zonas de Producción del Viejo Mundo y sus Uvas.
francia-torre-eiffela) FRANCIA
Los vinos más afamados del mundo se producen aquí, algunas de las razones son: tienen mucho tiempo haciendo vino, disfrutan de un “terroir” envidiable y poseen un conjunto de Consejos Reguladores, que moldean los productos para hacer de sus vinos los mejores del mundo.
Para entender mejor como se clasifican los vinos franceses, se deben tener en cuenta lo siguiente:
• La mayoría de los vinos franceses reciben sus nombres de las zonas donde se producen.
• Por definición, algunas zonas tienen más jerarquía que otras.
• En general, entre mas pequeña es la zona designada, mas alto es el rango jerárquico.
• El rango de un vino no significa que es mejor que otro de menor jerarquía, sólo significa que debería ser mejor.
• El rango normalmente es colocado en la etiqueta, debajo del nombre del vino, en letras pequeñas.
Los rangos en la legislación francesa son cuatro:
1. Appellation Contrôlée, o AC (o AOC), es el grado más alto, y el nombre del lugar donde se produce viene entre estas dos palabras, Ej. Appellation Bordeaux Contrôlée.
2. Vin Délimité de Qualité Superieure, o VDQS, normalmente este grado viene escrito debajo del nombre del vino.
3. Vin de pays, que significa vino del país, en la etiqueta, esta frase viene seguida del lugar de producción de las vides, Ej. Vin de pays de l’Hérault. Estas zonas son normalmente zonas mucho más grandes que las zonas designadas en las categorías superiores.
4. Vin de table, se refiere a vino de mesa ordinario, que sólo lleva la apelación Francia.
Estas cuatro categorías, entran en dos en la Comunidad Económica Europea.
a. Quality Wine Produced in a Specifique Region, o QWPSR, vino de calidad producido en una zona específica, o simplemente Vino de Calidad. Aquí entran las dos primeras categorías.
b. Table Wines, o vinos de mesa, aquí caen las dos últimas categorías francesas.
Principales Regiones de Francia y sus uvas
burdeos(1) Burdeos (Bordeaux), quizás la región más famosa del mundo, la mayoría de sus vinos son tintos, con notables excepciones blancas, está ubicada al sur oeste de Francia. Tiene varias subregiones entre las cuales están:
(a) Medoc.
(b) Haut-Médoc.
(c) Pessac-Léognan (Graves).
(d) St-Emilion.
(e) Pomerol.
(f) Sauternes (Graves).
Clasificación interna de los vinos de Bordeaux. En 1855, la a la cámara de comercio de bordeaux le solicitó el comité de la feria mundial, que hiciera una clasificación de los vinos de la zona y esta delegó en los comerciantes de vinos dicha tarea. El resultado, 60 vinos de Mêdoc y 1 de Pessac-Léognan, fueron clasificados en cinco categorías o “Crus”.
1º. Primer Cru.
Château Lafite-Rothschild
Château Latour
Château Margoux
Château Haut-Brion
Château Mouton-Rothschild (elevado desde Segundo en 1973)
2º. Segundo Cru (14 Châteaux).
3º. Tercer Cru (14 Châteaux).
4º. Cuarto Cru (10 Châteaux).
5º. Quinto Cru (18 Châteaux).
Para que se entienda la importancia y exclusividad de esta clasificación, existen en Bordeaux, más de 8.000 Châteuax y 13.000 productores de vino.
croisantPara complicar un poco mas las cosas, en 1955, el consejo regulador de St-Emilion, habiendo sido ignorados por la clasificación de 1855, creó su propia clasificación:
1er. Premier Gran Cru Classé (13 Châteaux).
2º. Gran Cru Classé (55 Châteaux).
3º. Gran Cru (200 Châteaux).
Las Cepas más Importantes de Burdeos:
BLANCAS
• Sauvignon Blanc.
• Sémillon.
• Muscadelle.
TINTAS
• Cabernet Sauvignon.
• Cabernet Franc.
• Merlot.
• Malbec.
• Petite Verdot.
Algunos de los Vinos más Importantes de Burdeos:
• Château Lafite-Rothschild
• Château Latour
• Château Margoux
• Château Haut-Brion
• Château Mouton-Rothschild
• Château Petrus.
• Château Lafleur.
• Sauternes (vino blanco y dulce).
zonas-de-francia(2) Borgoña (Burgundy), región ubicada al Sur Oeste de Paris, es la segunda zona en importancia con vinos algunos vinos quizás hasta más costos que los de Burdeos, por  una razón muy sencilla, apartando el beaujolais, que en si es un tipo muy particular de vino, la Borgoña apenas produce un 25% de la cantidad producida en Burdeos. Cuenta con importantes subzonas, como:
(a) Côte d’Or.
(b) Côte Chalonnaise.
(c) Chablis.
(d) Maconnais.
(e) Beaujolais.
Las Cepas más Importantes de Borgoña:
BLANCAS
• Chardonnay.
• Aligoté.
TINTAS
• Pinot Noir
• Gamay.
Algunos de los Vinos más Importantes de Borgoña:
(a) Côte d’Or.
(b) Côte Chalonnaise.
(c) Chablis.
(d) Maconnais.
(e) Beaujolais, la gran mayoría de estos vinos son vinos jóvenes conocidos como Beaujolais Noveau, que cada año en el tercer jueves de Noviembre sale a la venta.
champagne(3) Champaña (Champagne), región ubicada al este de París, que produce uno de los vinos más famosos del mundo. Sus vinos espumantes, son el modelo a seguir en el mundo de este tipo de vinos.
Las Cepas más Importantes de Champagne:
BLANCA
• Chardonnay.
TINTAS
• Pinot Noir.
• Pinot Meunier.
Los Productores más Importantes de Champagne (en volumen) y sus vinos:
• Moët & Chandon, Dom Pérignon.
• Veuve Clicquot, La Gran Dame.
• Laurent-Perrier, Grand Siécle.
• Pomery, Cuvee Louise.
• Lanson, Noble Cuvée.
(4) Ródano (Rhone), al sur este de Francia, al sur de beaujolais, entre la ciudad de Lyon y la región de Provence.
Entre sus importantes zubzonas están:
1. Hermitage
2. Côtes du Rhône.
3. Côtes-Rôthie.
4. Condrieu.
5. Châteauneuf-du-Pape.
Las Cepas más Importantes del Ródano:
• Viognier.
• Grenache.
• Syrah.
• Mourvédre.
• Carignan.
Los Vinos más Importantes del Ródano:
• Châteauneuf-du-Pape.
• Hermitage
• Côtes-Rôthie.
• Côtes du Rhône.
• Condrieu.
loire(5) Valle de Loire, zona al sur oeste de Paris, es un valle formado por el río del mismo nombre, famosa por sus vinos blancos. El Valle esta lleno de hermosos castillos medievales.
Las Cepas más Importantes del Loire:
• Sauvignon Blanc.
• Chenin Blanc.
• Muscadelle.
Los Vinos más Importantes del Loire:
• Sancerre.
• Pouilly-Fume.
• Vouvray.
alsacia(6) Alsacia (Alsace), zona al este de Francia frontera con Alemania, famosa por sus vinos blancos, los cuales normalmente llevan el nombre de la cepa en la etiqueta.
Las Cepas más Importantes de Alsacia:
BLANCAS
• Riesling.
• Pinot gris.
• Pinot Blanc.
• Gewürztraminer.
• Muscat.
(7) Sur de Francia, sobre el mediterráneo, aparte de blancos y tintos, producen muchos vinos rosados, resaltan dos zonas:
(a) La Provence.
(b) Languedoc-Rousillon.
Las Cepas más Importantes del Sur de Francia:
• Grenache.
• Cinsault.
• Syrah.
• Carignan
italia-torre-pisab) ITALIA
Es el segundo productor de vino del mundo, sus vinos se remontan a más de 4 milenios, cuando fueron invadidos por los griegos en el siglo VIII A.C., se encontraron que la vid se cultivaba en todas la regiones conquistadas, y por esto, llamaron a las nuevas colonias “Oenotria” o Tierra del vino. Los vinos italianos son muy buenos con la comida, pues están específicamente hecho para disfrutarse con esta, así es como los italianos lo toman.
Las cuatro categorías de vinos italianos, se agrupan en dos para ajustarse a las regulaciones de la comunidad económica europea.
1. Quality Wine Produced in a Specifique Region, o QWPSR.
DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
DOC Denominazione di Origine Controllata
2. Table Wines, o vinos de mesa.
IGT Incazione Geografiche Tipici
VDT Vino da tavola
Aparte nos encontramos con adjetivos claves utilizados para caracterizar los vinos, como por ejemplo, “Riserva”, se utiliza en vinos envejecidos al menos por 3 años en madera, “Classico”, para denotar los vinos de los mejores terrenos de la denominación.
Principales Regiones de Italia y sus uvas
Hay 20 regiones vinícolas, que se corresponden con la división política del País, es decir, Italia es de los pocos países del mundo donde se produce vino en todas partes.
Estas denominaciones nos indican, con mayor o menor exactitud, el lugar de procedencia de los vinos, las uvas utilizadas en la elaboración del mismo y las características principales que los distinguen de los demás.
Auque muchos vinos son nombrados dependiendo de la zona de producción, Ej. Barolo, otros se nombran por las uvas con que se hacen, Ej. Barbera, y otro tanto con ambas, Ej. Dolcetto de Alba.
Sin embargo aquí vamos a ver las tres áreas más importantes.
barolo(1) Piemonte, su nombre proviene de la ubicación de la zona al pie de los Alpes. Situada en la frontera Franco-Suiza al noroeste del País. En ella se producen blancos, tintos y espumosos.
Aquí destacan las subzonas:
• Barolo, grandes tintos.
• Barbaresco, grandes tintos.
• Gattinara.
• Gavi.
• Asti, sobresalen los espumosos.
Las Cepas más Importantes del Piemonte:
BLANCA
• Cortese.
TINTAS
• Nebbiolo.
• Barbera.
• Dolcetto.
• Moscato.
• Bonarda.
Los Productores más Importantes del Piemonte:
• Barolo.
• Giacomo Coterno.
• Giuseppe Mascarello.
• Bruno Giacosa.
• Gaja.
• Aldo Coterno.
• Barbaresco.
• Bruno Giacosa.
• Gaja.
• Ceretto.
toscana(2) Toscana, ubicada en la parte oeste del centro de Italia, al norte de roma,
Tiene varias subzonas de fama mundial:
1. Chianti.
2. Chianti classico.
3. Brunello de Montalcino.
4. Vino Nobile di Montepulciano
5. Carmignano.
6. Vernaccia di San Gimignano, vino blanco.
7. Bolgheri, aunque esta no está reconocida como una DOC, produce vinos de primera calidad, con mezclas que incluyen Cabernet Sauvignon, y los vinos aunque son IGT, son llamados Súper-Toscanos.
Las Cepas más Importantes de la Toscana:
TINTAS
• Sangiovese.
• Canaiolo.
• Cabernet Sauvignon.
Algunos de los Productores más Importantes de la Toscana:
• Frescobaldi.Biondi-Santi.
• Castelo Banfi.
• Tenuta dell’Ornellaia.
• Antinori.
zonas-de-italia(3) Veneto, región ubicada al noreste de Italia, produce vinos blancos, tintos y espumantes. Era uno de los tres componentes, junto a Friuli-Venezia Giulia y a Trentino-Alto Adiege de lo que se conoció como el Imperio Veneciano.
Tiene entre sus subzonas más importantes:
• Valpolicella.
• Soave.
• Bardolino.
Las Cepas más Importantes del Veneto:
BLANCAS
• Garganega.
• Trebbiano.
TINTAS
• Corvina.
• Rondinella.
• Molinara.
Algunos de los vinos más Importantes del Veneto:
• Soave.
• Bardolino.
• Valpolicella.
• Amarone Della Valpolicella.
• Recioto Della Valpolicella.
Como dijimos, hay muchas otras zonas de producción en Italia, entre las cuales destacan:
(4) Emilia-Romagna, ubicada al noreste de la Toscana, produce el famoso Lambrusco.
(5) Abruzzo, al este de Roma, con su famoso, Montepulciano de Abruzzo, en este caso Montepulciano es la uva.
(6) Trentino-Alto Adiege, región ubicada al norte del Veneto.
(7) Friuli-Venezia Giulia, región al este del Veneto.
espana-torre-del-oroc) ESPAÑA
Es el tercer productor de vinos del mundo, con la extensión más grande de viñedos sembrados. Aunque su actividad vitivinícola estuvo adormecida, hoy por hoy es una de las arenas de mayor movimiento en el mundo. España estaba representada en el mundo por sus excelentes vinos de la Rioja y por sus excelentes Jereces, últimamente han entrado en escena nuevas zonas como la Ribera del Duero, el Priorato, Penedés y Rias Baixas.
Posee tres categorías que caen en la clasificación de la unión europea, tal y como se aprecia a continuación.
1. Quality Wine Produced in a Specifique Region, o QWPSR.
DOC Denominación de Origen Calificada
DO    Denominación de Origen
2. Table Wines, o vinos de mesa.
Vinos de la Tierra
Aparte tenemos las denominaciones, “Vino Joven”, para vinos que podrían no tener ningún tipo de añejamiento, “Crianza”, para vinos madurados por 2 años de los cuales al menos 6 meses en barricas de roble, “Reserva” para vinos añejados un mínimo de tres años uno de los cuales debe ser en madera y “Gran Reserva” para calificar vinos con cinco años de añejamiento, de los cuales al menos dos en barricas de roble, todo esto para los vinos tintos. Para los blancos las exigencias tienden a ser de la mitad del tiempo descrito.
Principales Regiones de España y sus Uvas
Veamos las zonas más importantes:
la-rioja(1) Rioja, se trata de la primera Denominación de Origen Calificada de España, situada en el centro norte de España sobre la ribera del río Ebro.
En ella resaltan tres de subzonas:
• La Rioja Alavesa.
• La Rioja Alta.
• La Rioja Baja.
Las Cepas más Importantes de La Rioja:
TINTAS
• Tempranillo.
• Garnacha.
• Graciano.
• Mazuelo.
Algunos de los Productores más Importantes de La Rioja:
• CVNE, Compañía Vinícola del Norte de España.
• Bodegas Muga.
• R. López Heredia.
• La Rioja Alta.
• Marqués de Murrieta Ygay.
• Marqués de Riscal.
• Bodegas Montecillo.
ribera-del-duero(2) Ribera del Duero, situada en el centro norte de España, al sur oeste de la Rioja, esta denominación de origen Calificada, utiliza para sus tintos el tempranillo como bandera, y otras como, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec o Garnacha, etc., como acompañante.
Las Cepas más Importantes de la Ribera del Duero:
TINTAS
• Tempranillo.
• Cabernet Sauvignon.
Algunos de los Productores más Importantes de la Ribera del Duero:
• Vega Sicilia, con su legendario vino “Único”.
• Alejandro Fernández, Tinto Pesquera.
• Bodegas Mauro.
• Viña Pedrosa.
• Bodegas Teófilo Reyes
• Protos.
jerez(3) Jerez, Al sur este de España, esta zona andaluza, esta situada entre Sanlucar de Barrameda, Puerto de Santa María y Jerez de la frontera, sus vinos mayoritariamente blancos son vinos fortificados desde secos hasta muy dulces, producidos a través de un proceso muy peculiar de añejamiento en soleras.
Las Cepas más Importantes de Jerez:
BLANCAS
• Palomino.
• Pedro Ximénez
Algunos de los Productores más Importantes de Jerez:
• Gonzalez Byass.
• Sandeman.
• Lustau.
• Domecq.
zonas-de-espana(4) Penedés, zona cercana a Barcelona España, en la cual se elaboran los famosos Cavas españoles, espumantes vinificados a través del método tradicional con uvas blancas. También produce buenos vinos tintos.
Las Cepas más Importantes del Penedés:
BLANCAS
• Macabeo (Viura).
• Parellada.
• Xarel-lo.
• Chardonnay.
TINTAS
• Tempranillo.
• Garnacha.
• Cabernet sauvignon.
Algunos de los Productores más Importantes del Penedés:
VINOS TRANQUILOS
• Torres.
CAVAS
• Freixenet.
• Juve & Camps.
• Segura Viudas.
(5) Priorato, ubicada al sur oeste de Barcelona, el la denominación de origen de más reciente y de más violento desarrollo.
Las Cepas más Importantes del Priorato:
TINTAS
• Garnacha.
• .Mazuelo.
Algunos de los Productores más Importantes del Priorato:
• Alvaro Palacios.
• Clos Mogador.
• Clos Earasmus.
• L’Hermita.
rias-baixas(6) Rias Baixas, esta denominación de Origen está situada en el extremo noroeste de España, en la zona de Galicia, produce principalmente vinos blancos.
En ella resaltan tres de subzonas:
• La Baja.
Las Cepas más Importantes de Rias Baixas:
BLANCAS
• Albariño.
• Treixadura.
• Caiño Blanco.
• Torrontés.
Algunos de los Productores más Importantes de Rias Baixas:
• Bodega Morgadío.
• Lusco.
• Bodegas Martín Codas.
• Fillaboa.
• Pazo de Señorans.
• Vionta.
El alcance de este curso, no nos permite en este momento estudiar los vinos de varios países muy importantes en el viejo mundo y sus zonas. Mas adelante extenderemos el curso para poder describirlas, entre otros, estos países son:
d) ALEMANIA.
e) PORTUGAL.

f) HUNGRÍA.
g) AUSTRIA
h) GRECIA.

ASIGNACIÓN DE TRABAJO (Tarea).
Advertencia. Este curso está diseñado exclusivamente para personas mayores de edad, que por voluntad propia desea aprender sobre vinos y disfrutar de su consumo responsable. Recomendamos consultar a su médico antes de ingerir bebida alcohólica alguna.
Invita unos amigos y comparte en grupo, así la experiencia será mucho más agradable, productiva y puedes distribuir los costos de los vinos entre los asistentes.
Recomendamos probar tres vinos tintos, para comparar sus diferencias.
Los vinos Europeos son un poco más costosos que sus contrapartes del nuevo Mundo, por lo que dejamos a su criterio la escogencia de los mismos de acuerdo a su presupuesto, y sólo nos limitaremos a sugerir vinos de tres países y de sus zonas:
a) Francia, pruebe un vino de Burdeos, o de la Borgoña.
b) Italia, compre un Chianti, y si se lo permite el presupuesto un Barolo.
c) España, aquí les sugiero un vino de la Rioja.
Recomendamos refrescar los vinos de acuerdo a lo siguiente:
I. Refresque el vino Blanco a una temperatura de unos 8 grados, puede meterlo en el refrigerador por una hora, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 30 minutos.
II. Refresque el vino Rosado a una temperatura de unos 8 grados, puede meterlo en el refrigerador por una hora, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 30 minutos.
III. Refresque el vino Tinto a una temperatura de unos 16 grados, puede meterlo en el refrigerador por 30 minutos, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 15 minutos.
IV. Los espumantes y fortificados a unos 4 grados centígrados, puede meterlo en el refrigerador por una hora y media, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 45 minutos.
PREPARACION DE LA CATA
Antes de comenzar la Cata debemos preparar la escena:
a. El sitio debe estar bien iluminado y libre de olores fuertes, que entorpezcan la cata.
b. Coloque en la mesa las copas que se usarán en la cata.
c. Coloque galletas de soda, pan, o un equivalente de sabor neutro, el cual será utilizado para limpiar el paladar entre vino y vino.
d. Colocar agua, para tomar en copas aparte.
e. Colocar una jarra con agua que se usará para limpiar las copas.
f. Tenga a mano un envase como una hielera de acero inoxidable donde se depositarán los sobrantes de vino y el agua con que se limpie la copa antes de servir el vino siguiente.

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