9/12/12

Curso Introducción al Vino – Módulo 6. El Nuevo Mundo


Curso Introducción al Vino – Módulo 6. El Nuevo Mundo.

Por Club Amigos del Vino. http://www.clubamigosdelvino.com

nuevo-mundoEl Nuevo Mundo, en lo que se refiere a vinos, representa al conjunto de países productores de vinos, que no pertenecen a Europa. El vino nace, crece y se desarrolla en la antigua Europa, y con los viajes expedicionarios de los grandes navegantes, se comienza a expandir por todo el mundo.
En este nuevo mundo, el vino evoluciona y se transforma, y como buen hijo, a veces logra superar a sus padres.
En sus inicios el nuevo mundo, comienza aplicando los conocimientos del viejo mundo y trata de crecer a la sombra de los nombres mas reputados de zonas vinícolas europeas, Ej. Comienzan a llamar a sus espumantes Champaña, lo que trae como consecuencia una inmediata reacción de los consejos reguladores europeos, que hacen valer sus derechos al indicar que un vino del nuevo mundo no puede llevar el nombre de una zona establecida en Europa.

Debido a esto, y a que en el nuevo mundo no hay zonas reconocibles por los consumidores de vino, comienzan a elaborar vinos varietales, es decir, hechos de una sola cepa, y a llamar a sus vinos por esta, cosa que hasta el momento, era muy raro encontrar en el viejo mundo. Entonces comenzamos a ver en el mercado un fenómeno donde el consumidor comienza a pedir, un Merlot, o un Carmenére, o un Malbec, o un Cabernet Sauvignon.
Hoy por hoy, se ha ido creando una cultura vinícola y empiezan a surgir los nombres de algunas zonas del nuevo mundo, Ej. Napa Valley, en USA, Mendoza, en Argentina, Valle de Casablanca, en Chile, Barossa Valley, en Australia y pare de contar.
Es curioso como hoy día, el viejo mundo ha tenido que aprender de sus hijos, y empezamos a ver con mas frecuencia los nombres de las cepas en etiquetas europeas que antes no las tenían.
Las denominaciones de origen y las legislaciones respecto al vino, en el nuevo mundo están en pañales, por esto nuestras apreciaciones de zonas obedecen más a una distribución geográfica que a una denominación como se conoce en el viejo mundo.
Por último, cabe señalar que listaremos los países del Nuevo Mundo, en orden de volumen de producción.
Principales zonas de producción del Nuevo Mundo
san-franciscoa) USA
Este país es el cuarto productor de vino del mundo y el primero del Nuevo Mundo. La viticultura llega a Estados Unidos de América, con los frailes Franciscanos, a la Misión de San Diego, lo que a la postre se convertiría en el estado de California. La viticultura mostró un desarrollo sostenido hasta que a principio de 1919, la prohibición cortara su carrera, para ser retomada después de esta hacia 1933.
DENOMINACIONES DE ORIGEN CONTROLADA
En un intento por delimitar las zonas de producción, se creó el American Viticultural Area, AVA, o Áreas de Viticultura Americana. Si pudiéramos compararlas con las denominaciones europeas, serían como las Indicazione Geografiche Tipici, IGT, de Italia.
Principales Regiones de USA y sus uvas
Aunque hay una decena de zonas, la más importante es la de California.
napa-valley(1) California, produce el 80% del vino de USA, ya que las variedades de “vinífera” no se desarrollan muy bien fuera de esta zona. Aquí se han aclimatado una buena cantidad de cepas, que ha hecho que alguno de sus vinos estén a la altura de cualquier vino del viejo mundo.
Tiene nueve subregiones entre las cuales resaltan:
(a) Valle de Napa.
(b) Sonoma-Mendocino.
(c) Santa Cruz.
(d) Modesto.
Las Cepas más Importantes de California:
BLANCAS
• Chardonnay.
• Sauvignon Blanc.
• Sémillon.
• Chenin Blanc.
• Riesling.
• Gewürztraminer.
TINTAS
• Cabernet Sauvignon.
• Pinot Noir.
• Zinfandel.
• Merlot.
• Gamay Noir.
• Moscatel.
• Misión.
Algunos de los Productores más Importantes de California:
• Ridge.
• Stag’s Leap Wine Cellars.
• Freemark Abbey.
• Montelena.
• Chalone.
• Robert Mondavi.
El resto de las regiones de USA:
(2) Oregon.
(3) Washington.
(4) New York.
mendozab) Argentina.
Argentina es el quinto productor mundial de vino, y segundo de América, detrás de USA,  y en su historia reciente, ha tenido una penetración muy importante en el mercado  internacional, compitiendo con los mejores del mundo, con vinos de muy alta calidad. Con su cepa insignia, Malbec, se ha posicionado sólidamente como el primer productor de Suramérica.
Denominaciones de Origen Controlada
De reciente creación, entre 1.980 – 1.992, Argentina establece las primeras Denominaciones de Origen Controlada, comenzando en la región de Mendoza, y propulsada por las bodegas Bianchi, Suter y Goyenechea. Así mismo encontramos entre los precursores a la Bodega Canale, de Río Negro. Esta, al lado de Chile entre los primeros paises de Latinoamérica en legislar una Denominación de Origen, en ella se demarcan zonas de producción, los tipos de uvas permitidas, y básicamente aplica a dos departamentos, San Rafael y Luján de Cuyo, ambos en Mendoza.
OTRAS DENOMINACIONES
Las palabras siguientes no están reguladas
Reserva.
Gran Reserva.
Ultra.
Por lo que su significado varía de acuerdo a los criterios de la bodega que lo utiliza.
zonas-vino-argentinaPrincipales Regiones de Argentina y sus uvas
La zona vinícola Argentina se encuentra al oeste del país, recostada a la cordillera de los andes, con alturas que oscilan entre 500 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Los vientos húmedos del pacífico, descargan su humedad sobre los andes chilenos, entrando al país secos, determinando una zona semidesértica, con inviernos igualmente secos, y una precipitación anual entre 100 y 400 mm de lluvia al año, esto hace que se utilice riego para los viñedos, el cual normalmente se hace con lel agua de los ríos que se forman del deshielo de los glaciares andinos.
Está dividida en tres grandes regiones:
1. Centro-Oeste (Cuyo)
a. Mendoza, la más importante del país, aglomera la viticultura alrededor de los ríos de montaña.
b. San Juan.
c. Valle del Uco.
2. Nor-oeste.
a. Salta.
b. Catamarca.
c. La Rioja.
3. Sur (Patagónica).
a. Río Negro.
Las Cepas más Importantes de Argentina:
BLANCAS
• Torrontés.
• Chardonnay.
• Sauvignon Blanc.
• Viogner.
TINTAS
• Malbec.
• Cabernet Sauvignon.
• Bonarda.
• Merlot.
• Syrha.
• Tempranillo.
ALGUNAS CASAS PRODUCTORAS:
(En orden alfabético)
Achaval Ferrer.
Catena Zapata.
Chakana.
Cobos.
Errazuriz.
Finca Flitchman.
Lagarde.
Navarro Correas.
Nieto Senetiner.
Norton.
Terrazas de los Andes
Zuccardi.
australiac) Australia.
Sexto productor mundial de vino, en las últimas décadas se ha convertido en una potencia tecnológica en lo que a vinos se refiere. Sin cepas autóctonas, sus viñas llegaron de Europa y Sudáfrica. Con su cepa insignia la Syrah, la cual llaman localmente Shiraz, se ha convertido en una potencia mundial de vino, vinificando la uva en múltiples estilos, desde vinos muy ligeros, hasta vinos complejos y de gran cuerpo, pasando por fortificados.
Principales Regiones de Australia y sus uvas
La zona vinícola Australiana se encuentra al sur del país, en la zona mas fría del continente. En ella se distinguen tres grandes zonas de producción, con varias zobzonas dentro de cada una:
zonas-vino-australia11. SOUTH-EASTERN AUSTRALIA
(1) SOUTH.
(a) Barossa Valley, es una de las zonas más antiguas. Las más grandes vinerías de Australia están presentes aquí.
(b) Eden Valley.
(c) Clare Valley.
(d) Adelaide Hills.
(e) McLaren Vale.
(f) Coonawarra.
(g) Lower Murray Zone.
(2) VICTORIA
(a) Yarra Valley.
(b) Rutherglen.
(c) Mornington.
(d) Murria-Darling.
(3) NEW SOUTH
(a) Hunter Valley.
(b) Big River / Murria-Darling region.
2. WESTERN
(1) Margareth River.
(2) Greater Pert.
yarra-valley3. TASMANIA.
Las Cepas más Importantes de Australia:
BLANCAS
• Chardonnay.
• Sauvignon Blanc.
• Riesling.
• Semillon.
• Viogner.
TINTAS
• Shiraz.
• Cabernet Sauvignon.
• Grenache.
• Pinot Noir.
Algunas Casas Productoras más grandes de Australia:
• Southcorp Wines.
• BRL Ardí.
• Orlando Wyndham Group.
• Beringer Blass.
• Casella Wines.
• Penfold.
sudafricad) Sudáfrica.
Octavo productor mundial de vino. Y que pasó con el séptimo?, bueno el séptimo es China, pero sus vinos son de estilos y calidad muy diferentes a los detallados en este curso.
Considerado como el productor más antiguo del Nuevo Mundo. Las vides llegan a este remoto paraje, en el siglo XVII, de la mano de los holandeses, y se orientaron a la producción de un vino fortificado llamado Constancia. En las últimas décadas se han focalizado en la producción de vinos de mesa, con mucho éxito, de la mano de su cepa estrella el Pinotage, uva desarrollada a principios del siglo 20 producto del cruce entre Pinot Noir y Hermitage (Cinsault).
Denominaciones de Origen Controlada
Tienen una regulación llamada Wine of Origin, WO, basada en la denominación francesa Appellation Contrôlée. Los vinos varietales para que sean tal, deben contener 75% de la uva en su composición, esta norma se modificó para los vinos de exportación, para ajustarse al mercado europeo que exige que sea el 85%.
La legislación de las zonas data de 1.973, la cual creó diez distritos y varios subdistritos.
zonas-vino-sudafricaPrincipales Regiones de Sudáfrica y sus uvas
1. Coastal Region es la región más antigua e importante de Sudáfrica, y tiene dentro de los distritos más representativos:
(1) Constancia.
(2) Stellenbosch.
(3) Paarl.
2. Breed River Valley Region, es la región más antigua e importante de Sudáfrica, y tiene dentro de los distritos más representativos, entre los cuales destaca:
(1) Robertson.
Existen otras zonas y distritos de menor importancia.
Las Cepas más Importantes de Sudáfrica:
BLANCAS
• Chenin Blanc (llamada localmente Steen).
• Sauvignon Blanc.
• Chardonnay.
TINTAS
• Pinotage
• Cabernet Sauvignon.
• Merlot.
• Shyraz
• Pinot Noir.
Algunas Casas Productoras más grandes de Sudáfrica:
• Kaapzicht Estate
• Ses\’fikile
• Distell limited.
• Diemersfontein.
• Diemersdal.
• Da Capo Vineyard.
• Bredell.
chilee) Chile
Noveno productor mundial de vinos, y segundo de Latinoamérica, se distingue por la calidad de sus vinos, y por ser un exportador de primera línea. Chile tiene la bendición de ser un país aislado por grandes montañas al este, el Océano Pacífico por el oeste, el desierto de Atacama por el norte y la antártica por el sur, lo que ha creado un ecosistema protegido, como pocos en el mundo, donde la filoxera, una de las plagas más nefastas de la industria del vino no está presente. Esto permite que las vides crezcan sobre sus propias raíces a diferencia que en la mayor parte del mundo, donde las vides se injertan sobre raíces de vides americanas, resistentes a la filoxera.
Denominaciones de Origen Controlada.
Pionero en Latinoamérica en legislar una Denominación de Origen general para todo el País, lo cual se hizo con la Ley de 1.985 y se complementó con el Decreto 464 de 1.995. Esta demarca las zonas de producción, los tipos de uvas permitidas, y las palabras reservadas. Muy bueno como un primer intento, esta legislación tiene una gran desventaja que son las ambigüedades en la ley y decreto. Como ejemplo podemos citar las siguientes definiciones:
SUPERIOR, mención reservada para vinos de características organolépticas distintivas y propias (como se aprecia es una descripción muy general, que deja al criterio del productor su uso).
Aparte podemos citar las definiciones de calidad para ciertas palabras, por ejemplo:
RESERVA, graduación alcohólica mayor en 0,5 grados al mínimo de ley (que es de 11,5 grados).
RESERVA ESPECIAL, graduación alcohólica mayor en 0,5 grados al mínimo de ley, y que lleva envejecimiento en madera.
RESERVA PRIVADA, graduación alcohólica mayor en 1,0 grados al mínimo de ley.
GRAN RESERVA, graduación alcohólica mayor en 1,0 grados al mínimo de ley, y que lleva envejecimiento en madera.
Como ven, difícilmente estás definiciones nos permiten discernir “calidad” sólo permiten diferenciar graduación alcohólica.
zonas-vinicolas-chileLa legislación divide las regiones y zonas de producción de acuerdo a lo siguiente:
1. REGIONES.
(1) Sub-Regiones
(a) Zonas
(i) Áreas
Principales Regiones de Chile y sus uvas
Organizados de norte a sur encontramos las regiones:
1. ATACAMA.
2. COQUIMBO.
(1) Valle del Elquí.
(2) Valle de Limarí.
3. ACONCAGUA, junto  VALLE CENTRAL producen el 90% de los vinos de exportación de Chile.
(1) Valle de Casablanca.
(2) Valle de Aconcagua.
4. VALLE CENTRAL, junto a ACONCAGUA producen el 90% del vino de exportación de Chile.
(1) Valle de Maipo.
(2) Valle de Rapel.
(a) Valle de Colchagua.
(i) Lolol.
(3) Valle de Curicó.
(a) Valle de Lontué.
(i) Molina.
(4) Valle del Maule.
5. SUR
(1) Valle del Bío-Bío.
(2) Valle de Itata.
Las Cepas más Importantes de Chile:
BLANCAS
• Chardonnay.
• Sauvignon Blanc.
• Semillón.
• Gewürztraminer.
• Riesling.
TINTAS
• Cabernet Sauvignon.
• Merlot.
• Carmenére.
• Syrah
• Pinot Noir.
Algunas Casas Productoras más importantes de Chile:
• Almaviva
• Altair
• Anakena
• Aresti
• Barón Philippe de Rothschild
• Calina
• Caliterra (Valle Central)
• Canepa
• Casa Lapostolle (Cachapoal) (Colchagua) (Casablanca)
• Casa Silva
• Chadwick – Errázuriz
• Chateau los Boldos
• Concha y Toro (Maule) (Rapel) (Casablanca)
• Cousiño Macul
• Los Vascos
• Luis Felipe Edwards (Colchagua)
• Santa Carolina (Rapel) (Valle Central)
• Santa Cruz
• Santa Rita (Maipo)
• Seña
• Trivento
• Undurraga
• Valdivieso
• Ventisquero (Maipo)
OTRAS ZONAS DEL MUEVO MUNDO.
México, Nueva Zelanda, Uruguay, Perú, Venezuela, Brasil, China, etc.
DISFRUTEN EL VIDEO


ASIGNACIÓN DE TRABAJO (Tarea).
Advertencia. Este curso está diseñado exclusivamente para personas mayores de edad, que por voluntad propia desea aprender sobre vinos y disfrutar de su consumo responsable. Recomendamos consultar a su médico antes de ingerir bebida alcohólica alguna.
Invita unos amigos y comparte en grupo, así la experiencia será mucho más agradable, productiva y puedes distribuir los costos de los vinos entre los asistentes.
Recomendamos probar cinco vinos tintos, de las cepas mas emblemáticas de cada país, para comparar sus diferencias.
Dependiendo de donde viva usted, los vinos del Nuevo Mundo pueden variar mucho de precio, por lo que dejamos a su criterio la escogencia de los mismos de acuerdo a su presupuesto, y sólo nos limitaremos a sugerir vinos de cinco países y de sus zonas:
a) USA, lo ideal sería probar un vino Californiano, de la uva Zinfandel.
b) Argentina, compre un Malbec, preferiblemente de Mendoza.
c) Australia,  no dejen de probar un Shiraz.
d) Sudafrica, escoja un PInotage.
e) Chile, no podemos mejor que recomendar un Carmenere.
NOTAS: – Si no consigue una cepa en particular de un país, sustituyalo por un Cabernet Sauvignon.
- Una prueba interesante sería probar cinco Cabernet Sauvignon, uno de cada país.
Recomendamos refrescar los vinos de acuerdo a lo siguiente:
I. Refresque el vino Blanco a una temperatura de unos 8 grados, puede meterlo en el refrigerador por una hora, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 30 minutos.
II. Refresque el vino Rosado a una temperatura de unos 8 grados, puede meterlo en el refrigerador por una hora, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 30 minutos.
III. Refresque el vino Tinto a una temperatura de unos 16 grados, puede meterlo en el refrigerador por 30 minutos, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 15 minutos.
IV. Los espumantes y fortificados a unos 4 grados centígrados, puede meterlo en el refrigerador por una hora y media, o colocarlo en una hielera con agua fría y hielo por 45 minutos.
PREPARACION DE LA CATA
Antes de comenzar la Cata debemos preparar la escena:
a. El sitio debe estar bien iluminado y libre de olores fuertes, que entorpezcan la cata.
b. Coloque en la mesa las copas que se usarán en la cata.
c. Coloque galletas de soda, pan, o un equivalente de sabor neutro, el cual será utilizado para limpiar el paladar entre vino y vino.
d. Colocar agua, para tomar en copas aparte.
e. Colocar una jarra con agua que se usará para limpiar las copas.
f. Tenga a mano un envase como una hielera de acero inoxidable donde se depositarán los sobrantes de vino y el agua con que se limpie la copa antes de servir el vino siguiente.

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