20/8/13

ECOLOGÍA QUÍMICA Y GESTIÓN DE LA POLILLA DEL RACIMO

lagas 
ECOLOGÍA QUÍMICA Y GESTIÓN DE LA POLILLA DEL RACIMO 

Núm. 121 (Noviembre-11) 
El insecto Lobesia botrana se alimenta de las uvas de Vitis vinifera. Su acción reduce la producción de uvas, aumenta la susceptibilidad a las infecciones fúngicas y produce contaminantes. Este lepidóptero, uno de los de mayor impacto económico en Europa, también se ha encontrado recientemente en viñedos americanos de Chile, Argentina y California. Los autores, italianos de la Fundación Edmund Mach en la provincia alpina de Trento, revisan en este estudio la biología y el comportamiento de este insecto en relación con su huésped, la vid, y sus enemigos naturales. También proponen métodos actuales y posibles estrategias futuras para controlarlo, basándose en lo que ahora sabemos acerca de su ecología química. Entre las estrategias de mayor efectividad y aceptación se halla el uso de feromonas sexuales, enfoque de gestión que resulta además ambientalmente seguro. Esta técnica que induce en la polilla una «confusión sexual» es la técnica más prometedora disponible en uvas y es actualmente implementada en cerca de 140 000 ha en Europa. Con ella, las polillas son atraídas a unas trampas que desprenden feromonas, impidiéndose así el apareamiento del insecto. La experiencia adquirida en áreas de cultivo confirma la importancia de colaborar investigadores, viticultores y empresas que desarrollan cebos de feromonas para una implementación con éxito de esta técnica, ya que la reducción en el uso de insecticidas mejora la calidad de vida de los elaboradores, de los consumidores y de las poblaciones cercanas a las áreas de cultivo. 

Ioriatti, C.; Anfora, G.; Tasin, M.; De Cristofaro, A.; Witzgall, P. y Lucchi, A.: «Chemical ecology and management of Lobesia botrana (Lepidoptera: Tortricidae)». J Econ Entomol 2011, Aug; 104 (4): 1125-37.

14/8/13

Dotación sensorial LA CIENCIA TRAS LA TEXTURA DEL VINO

Dotación sensorial 
LA CIENCIA TRAS LA TEXTURA 

Investigadores del Australian Wine Research Institute reflexionan en este artículo sobre la ciencia que se halla tras la textura del vino. Atributos como la astringencia, la viscosidad, la untuosidad o el frescor influyen en el consumidor a la hora de escoger un vino. Es más, los grandes vinos se definen a menudo por su textura, por lo que la gestión de estos atributos puede contribuir a crear vinos más deseados por el público. Es la premisa de base para este trabajo publicado recientemente en elWine & Viticulure Journal.
En el campo de la textura, es conocida desde hace décadas la influencia de los compuestos fenólicos. Tradicionalmente, los elaboradores han intentado reducir la astringencia mediante técnicas de clarificación, beneficiándose a la vez del hecho que la eliminación de fenoles contrarresta los caracteres varietales y evita ciertos sucesos no deseados como la oxidación prematura. Sin embargo, recientemente se han empezado a valorar estos compuestos como elementos de mejora ya que contribuyen a crear vinos complejos, bien valorados por el consumidor, en especial desde el punto de vista táctil.
Por ello, este completo trabajo de los autores australianos determina la influencia de los componentes del vino, especialmente fenólicos, así como las interacciones entre ellos y con la matriz vínica (alcohol, pH, acidez y azúcar residual) sobre la textura de vinos blancos australianos. Entre los resultados a destacar, han visto que el efecto de los fenoles no es simplemente aditivo, y que su acción interfiere con otras propiedades como la acidez, la cantidad de alcohol y otros componentes del vino. Uno de los principales descubrimientos era que algunos fenoles reducían la astringencia en lugar de aumentarla. Ente los fenoles de la pulpa de uva blanca que pueden restar textura se encuentra el caftárico, uno de los ácidos hidroxicinámicos parcialmente responsable del color de los vinos blancos.

Acceso abierto al artículo en pdf: The Science of Texture 

Gawel, R., Day, M., Schulkin, A., Smith, P., Herderich, M., Johnson, D.: «The science of texture». Wine & Viticulture Journal 2013; 28 (2): 30-4.
http://www.awri.com.au/wp-content/uploads/2013/07/1518-Gawel-et-al-WVJ-28-2-2013.pdf