10/7/14

MET2 afecta la producción de sulfuro de hidrógeno.

 2014 20 de mayo. [Epub ahead of print]

MET2 afecta la producción de sulfuro de hidrógeno durante la fermentación del vino.

Abstracto

La producción de sulfuro de hidrógeno (H 2 S) durante la fermentación de la levadura contribuye negativamente al aroma del vino. Hemos mapeado mutaciones que ocurren de forma natural en las cepas comerciales de vinos que afectan la producción de H 2 S. Un R dominante 310 alelo G mutante de MET2, que codifica homoserina O-acetiltransferasa, está presente en varias cepas de levadura de vino, así como en la cepa de laboratorio principal S288c. Hemizygosity y swaps alelo experimentos recíprocos demostraron que los MET2 R310G confiere alelo reducen H 2 S de producción. Las mutaciones también se identificaron en genes que codifican las dos subunidades de sulfito reductasa, Met5 y MET10, que se asociaron con H reducida 2 S de producción. La más grave de ellas, un alelo de MET10, mostró cinco fenotipos adicionales: Reducción de la tasa de crecimiento en sulfato, secreción elevada de sulfito, y la reducción de la producción de vino de tres compuestos de azufre volátiles: metionol, disulfuro de carbono y metiltioacetato. Los alelos de Met5 y MET10, pero no MET2, H afectada 2 de producción S medidos mediante ensayos de color en agar indicador BiGGY, pero los efectos MET2 fueron vistos cuando se añadió bismuto a placas de agar hechos con jugo de uva Sauvignon blanc. Colectivamente, los datos son consistentes con la hipótesis de que H 2 S durante la producción de vino de fermentación resultados predominantemente de actividad de la enzima en la vía de asimilación de azufre. Baja H 2 S resultados de producción de mutaciones que reducen la actividad de la reductasa de sulfito, la enzima que produce H 2 S, o que aumentan la actividad de la L-homoserina-O-acetiltransferasa, que produce sustrato para el siguiente paso en la vía de asimilación de azufre .

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