2/4/15

Buscando el vino de la Última Cena.

vino de la ultima cena¿Qué vino sorbieron en la Última Cena Jesús y sus Apóstoles? Con la Pascua recientemente celebrada, teníamos curiosidad y decidimos investigar. Esto es lo que encontramos.
Comidas históricas y famosas normalmente siempre han sido bien documentados para incluir a los que asistieron, donde tuvieron lugar, y lo que se come. El Vino es servido a menudo en estas comidas, pero los detalles detrás de esos vinos son insuficientes. Con Pascua que acaba de pasar, Vivino ha tomado el reto de investigar sobre que vino se habría servido en la Última Cena, última comida compartida por Jesús con sus apóstoles antes de su crucifixión.
Para ayudarnos a entender dónde y por qué la Última Cena tuvo lugar, recurrimos a Padre Daniel Kendall, profesor de estudios católicos de la Universidad de San Francisco. Y para entender mejor el proceso de elaboración del vino y estilos de vinos disponibles en el momento de la última cena, nos reunimos con el Dr. Patrick McGovern, profesor adjunto de antropología en la Universidad de Pennsylvania, donde dirige el Proyecto de Arqueología Biomolecular de cocina, Bebidas Fermentadas y Salud en la Universidad de Pensilvania Museo de Filadelfia.

vino de la ultima cena 2¿Dónde y cuándo fue la última cena?
Para establecer primero una hora y lugar en que se celebró la Última Cena, así como conseguir una comprensión de lo que reunió a este grupo nos dirigimos a Padre Kendall.
“La última cena muy probablemente tuvo lugar en la celebración del Jueves de Pascua, de acuerdo con tres de los cuatro Evangelios,” dice el Padre Daniel Kendall, “Los Evangelios dan una fecha de alrededor del 30 AC. A partir de las descripciones se piensa que es probable que se tratara de una comida “Séder”. Por tratarse de que era y es la más importante de las fiestas judías, el vino habría sido parte de las festividades. A diferencia de Juan el Bautista, Jesús bebió vino”.
El vino habría tenido que complementarse con comida tradicional Seder, que incluye: chazeret (lechuga romana), z’roa (una pierna de cordero asada), charoset, maror (chrein), karpas (palos de apio) y beitzah.
Saber dónde y cuándo tuvo lugar la Última Cena nos da la oportunidad de centrarnos en un área y un período de tiempo, asi como la posibilidad de informarnos mejor sobre la siguiente pregunta en nuestro camino: ¿Qué estilos de vino, las uvas y las técnicas de vinificación estaban disponibles en este momento?

Viña y el vino alrededor de Jerusalén.
Sabemos poco acerca de la clase de las variedades de uva en el momento de la última cena. “No es hasta hace relativamente poco en la historia, unos 1.000 años o menos, que tenemos alguna prueba escrita de las variedades de uva con nombre,” dice el Dr. Sean Myles, profesor adjunto en la Universidad de Dalhousie en Nueva Escocia e investigador en genética agrícola.
Sin embargo, sí tenemos una buena cantidad de evidencia sobre la elaboración del vino en la época y los estilos de vinos gente del tiempo de Jesús habría disfrutado.
Por la noche de la Última Cena, la Tierra Santa ya tenía una larga historia de la elaboración del vino. Los eruditos creen que la Tierra Santa había estado haciendo vino desde al menos el año 4000 AC. Los viñateros plantaban sus viñas a lo largo de las laderas rocosas y labraban cubas en la roca para servir como prensas de vino. Culturas de todo el Medio Oriente tenían una variedad de vasijas de cerámica para recoger y servir el vino.
“En Jerusalén, tenían un gusto particular por vinos ricos y concentrados,” dice el Dr. McGovern.
Mientras aguar el vino era una práctica común en la civilización clásica, Jerusalén prefirió vinos ricos. Isaías (1,21-22) critica la ciudad por diluir el vino con agua.
En una ciudad del interior de Judá, los arqueólogos encontraron un frasco con la inscripción: “Vino elaborado con uvas pasas negras.” Enólogos pueden haber secado uvas en la vid o en las esteras en el sol para concentrar las uvas y crear un vino muy dulce y espeso. En otras partes de la región, los arqueólogos han encontrado frascos con inscripciones como “vino ahumado” y “vino muy oscuro.”
Mezclar el vino con especias, frutas y especialmente resina de árbol era una práctica común. Los elaboradores de vino creían que las resinas de árboles como la mirra, el incienso y la encina ayudaban a conservar el vino ayudando a evitar que de dañara el vino. También añadían cosas como las granadas, las mandrágoras, el azafrán y la canela para mejorar el sabor del vino.
Podemos concluir que hubo una cultura vitivinícola experta para el momento de la Última Cena y que alrededor de Jerusalén, viticultores elaboran vinos fuertes, a menudo mezclados con resinas de árboles, especias y frutas. ¿De qué manera este estilo se traduce en vinos de nuestros días?

Recreando el vino de la Última Cena
“Es posible que hayan estado bebiendo algo así como un Amarone de hoy en día, aunque no podemos saber con seguridad,” dice el Dr. McGovern.
Enólogos en el norte de Italia hacen Amarone secando sus uvas en esteras de paja antes de que pulse las uvas para hacer vino. El resultado final es un vino dulce, rico y oscuro, al igual que los vinos que disfrutaban en la Tierra Santa durante la época bíblica. “Ellos también pueden haber mezclado en cosas como las granadas, el azafrán y mirra.”
¿Quiere probar nuestra conjetura en el vino de la Última Cena por ti mismo? Usted tal vez puede agregar unas gotas de aceite de resina de árbol a una botella de Amarone y ver cómo sabe. O bien, si eso suena un poco mucho, trate de añadir frutas y especias como granadas, el azafrán y la canela. Aunque no lo hacemos con certeza, se trata de una representación del vino de esa día.
Dr. McGovern bromea, “No podemos definitivamente sabemos lo que había en esas tazas en la Última Cena. Pero si alguien me puede encontrar el Santo Grial y enviarlo a mi laboratorio, podríamos analizarlo y le diría.”
 
FUENTE: VIVINO

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