31/7/15

PRESENCIA DE OTA EN VINO Y CERVEZA, Y NIVELES EN LA POBLACIÓN DEL SUR DE EUROPA

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina neurotóxica, inmunosupresora, genotóxica, carcinógena y teratogénica, que acapara gran interés en las industrias alimentarias pues puede aparecer como contaminante en alimentos de consumo humano, principalmente cereales y derivados, bebidas alcohólicas y productos de molienda (café, cacao). Su presencia en el vino está fuertemente regulada por la normativa alimentaria de la Unión Europea. El hecho de que las micotoxinas como la OTA sean unas sustancias naturales producidas por hongos hace complicado su control. Los principales hongos filamentosos productores son Aspergillus spp., Penicillium spp., y Fusarium spp. En el caso de la OTA, los productores son Aspergillus y Penicillium spp. Autores del Centro de Salud Pública de Alzira y de la facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia firman esta revisión para evaluar el riesgo de OTA en bebidas alcohólicas (cerveza y vino) mediante la compilación de resultados obtenidos de diversos estudios en el período 2005-2013, comparando esos resultados con los rangos aceptados en la legislación existente en la Unión Europea. La primera autora del trabajo firmó recientemente una tesis doctoral en la que se evaluaba el riesgo de la exposición a la OTA y su presencia en diversas matrices alimentarias, y en la que llega a una relevante conclusión: las principales fuentes de exposición de OTA en la población española son el pan y el arroz, siendo el café también una posible fuente de exposición a esta micotoxina. 

Bellver Soto, J.; Fernández-Franzón, M.; Ruiz M.J. y Juan-García, A.: «Presence of Ochratoxin A (OTA) Mycotoxin in Alcoholic Drinks from Southern European Countries: Wine and Beer». Journal of Agricultural and Food Chemistry 2014 Jul 25.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.