20/7/15

¿PUEDE EL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD SER UN BUEN RECIPIENTE DONDE ENVEJECER EL VINO?

Autores de la Universidad de Valladolid se plantean en este trabajo si los tanques de polietileno de alta densidad (PEAD), en combinación con el roble serían una alternativa viable para almacenar el vino durante su envejecimiento. Los tanques porosos de plástico son permeables al oxígeno debido a la naturaleza de los polímeros con los que están fabricados. En la industria vínica, este tipo de tanques se usan principalmente para almacenar los restos de vino. Pero últimamente, su uso en combinación con piezas de roble ha resultado una propuesta a valorar. Los autores analizaron la distribución espacial del oxígeno disuelto en la solución modelo de vino y la tasa de transferencia de oxígeno en los tanques de PEAD por medios no invasivos, y posteriormente efectuaron análisis químicos y sensoriales de la evolución de los vinos tratados con virutas de roble dentro de estos tanques. La comparación con los almacenados por métodos tradicionales aportó diferencias en diversos parámetros relacionados con la evolución del vino, aunque la transferencia de oxígeno calculada en estos tanques se hallaba dentro de los límites habituales de las barricas de roble nuevas. Para los autores, aunque son precisos más trabajos al respecto, se puede considerar que estos tanques de PEAD, usados con virutas, son una interesante alternativa a las barricas. 

Del Alamo-Sanza, M.; Laurie, V.F. y Nevares, I.: «Wine evolution and spatial distribution of oxygen during storage in high-density polyethylene tanks». Journal of the Science of Food and Agriculture 2014 Jul 16. doi: 10.1002/jsfa.6824.

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