8/2/16

Control de plagas


DESAPARICIÓN DE RESIDUOS FUNGICIDAS DURANTE LA VINIFICACIÓN E IMPLICACIONES AROMÁTICAS

Este trabajo, firmado en la universidad de Vigo, analiza los efectos de cuatro fungicidas usados habitualmente para el control de enfermedades en vides y uvas durante el proceso de vinificación, con objeto de controlar su presencia y establecer su cinética de disipación. La persistencia de estos compuestos en el vino puede ser un verdadero problema para el viticultor, por su posible impacto para la salud humana (si bien el uso correcto de los fungicidas no constituye una amenaza para la salud) y el medio ambiente, aunque son los tratamientos inadecuados de los cultivos los que pueden dar lugar a residuos indeseables. Los autores obtuvieron en su estudio que en todos los casos estudiados se perdía en el proceso cerca de un 70% del fungicida, mostrando el efecto detoxificante del propio proceso de vinificación. Sin embargo, otra fuente de preocupación fue el efecto del fungicida sobre el aroma del vino; en este caso de la variedad tempranillo. Estudiaron siete odorantes propios de la variedad (fruta madura, fruta fresca, láctico, floral, picante, vinoso y herbáceo) asociados a compuestos volátiles. Los principales en tempranillo son fruta freca y madura. Pues justamente son los que registraron mayores variaciones por la presencia de determinados fungicidas en las vides (boscalida y kresoxim-metil). Dicho trabajo ayuda a tomar decisiones de tipo práctico acerca del tratamiento de plagas en vides. 

Noguerol-Pato, R.; Fernández-Cruz, T.; Sieiro-Sampedro, T.; González-Barreiro, C.; Cancho, B.; Cilla-García, D.A.; García-Pastor, M.; Martínez-Soria, M.T.; Sanz-Asensio, J. y Simal-Gándara, J.: «Dissipation of fungicides residues along winemaking, and their effects on fermentation and the volatile composition of wines»,  Journal of Agriculture and Food Chemistry 2016 Jan 25. [Epub ahead of print]

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