12/2/16

Dotación sensorial.


Metodología de alto rendimiento vinos de calidad sensorial SELECCIÓN

En este artículo se describe el desarrollo de una metodología para la detección sensorial rápida y selección de vinos de alta calidad con diferentes perfiles sensoriales. Aunque el análisis descriptivo convencional era mucho metodología sensorial utilizado en la industria alimentaria, ahora hay una tendencia en el uso de metodologías de mapas descriptivos rápidos en menos tiempo y con una inversión financiera más pequeña. El estudio demuestra que la combinación de jueces entrenados y técnica rápida es más eficaz. Los autores fermentan Verdejo y Tempranillo con 50 levaduras diferentes en cada caso, en condiciones de laboratorio. Un panel profesional clasifica muestras resultantes en cinco niveles de calidad. La más alta calidad se caracteriza por un panel de semientrenado más tarde y más distintivo que estaban usando técnicas cromatográficas y olfatométricas (GC-O) .Para los autores, la combinación de pruebas de perfil con el análisis GC rápida de resultados Método preferido eficiente y sensible para distinguir los perfiles y atributos de los vinos fermentados con levadura aromáticos diferentes, que pueden representar el gran interés de la industria para optimizar el proceso de elaboración del vino.  

Sáenz-Navajas MP; Alegre, Y.; De la Fuente, A.; Ferreira, V.; García, D.; Eizaguirre, S.; Razquin, I. Hernández-Orte, P:. "Metodología sensorial dirigida a la rápida selección de calidad del sabor del vino," Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura 2016 Ene 21. doi: 10.1002 / jsfa.7636.  

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