15/2/16

Envejecimiento y crianza.


virutas de roble COMPORTAMIENTO DE ORIGEN Y MANIPULACIÓN 

Este trabajo se realizó en conjunto con investigadores de la Universidad Rovira i Virgili (Tarragona), con la I + D de la tonelería francesa Radoux (Mezieres), con la Universidad de Castilla-La Mancha (Ciudad Real) y la Fundación Parque Científico y Tecnológico de Castilla la Mancha (Albacete). El objetivo de todos ellos es el estudio del origen botánico, el nivel de calcinación y de elagitaninos de contenido de roble fichas contenidas en una solución de vino modelo, para determinar su influencia en el consumo de oxígeno. Comparar la cantidad de estos polifenoles precursores de ácido elágico (polifenol que protege contra muchas plantas de luz ultravioleta, bacterias, virus y parásitos) en roble francés y americano, y observar que la primera liberación de mayores cantidades de la misma. Sin embargo, en el tostado reduce enormemente la liberación de este compuesto, que afecta directamente a las propiedades finales del vino debido a su fácil de interactuar con los componentes. Sin embargo, esta reducción de roble americano después del tostado no es tan obvio. Estos datos deben ayudar a la industria a elegir qué tipo de fichas se preocupa por el envejecimiento del vino, ya que el consumo de oxígeno está claramente relacionado con el nivel de elagitaninos de liberación. 

Navarro, M.; Kontoudakis, N.; Giordanengo, t.; Gómez-Alonso, S.; García-Romero, E.; Fort, F.; Canals, JM; Hermosín-Gutiérrez, I. Zamora, F:. "El consumo de oxígeno por las virutas de roble en el vino solución del modelo; Influencia del origen botánico, el nivel ellagitannin tostadas y contenido, "  Química de los Alimentos  de 2016; 199: 822-7.

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