3/2/16

La fermentación maloláctica


identificación de bacterias resistentes a impacto en frío y maloláctica en la industria

estudio de las bacterias malolácticas aislado de los vinos producidos en 13 bodegas diferentes del Valle de Aosta, en Italia, con el objetivo de caracterizar las cepas prevalentes en la fermentación maloláctica 's (FML) espontáneos y detectar la aparición de cepas resistentes al frío. El análisis de los 54 aislamientos identificó 13 sitios que 8 de cada 10 cepas de O. oeni eran 2 Pediococcus damnosus resto. Las reacciones de la FML se llevan a cabo con más de una cepa a la vez, y la combinación de éstos no relacionado variedad de la uva, o la ubicación de la tienda o técnicas vitícolas aplicada. Esta observación es importante porque el objetivo de los autores de la Universidad de Milán y el Instituto Regional de Agricultura de Aosta determinar qué cepas de las cuales están actuando pueden soportar mejor las bajas temperaturas. Los investigadores encontraron que entre las cepas de O. oeni estudió, tres capaces de crecer a 10 ° C en el rango de rouge vinos petit. La conclusión de los autores es que es posible seleccionar cepas con propiedades psicrotróficas, y esto abre la posibilidad de hacer prácticas de conservación bodegas alternativas, volviendo a los ahorros de costes y manipulaciones.  

Vigentina, I.; Puerro, A.; Domeneghetti, D.; Zenato, S.; PICOZZI, C.; Barmaz, A. Foschini, R:. "Caracterización de bacterias malolácticas aisladas de los vinos y las pruebas psychrotrophy Aosta, en algunas cepas," Journal of Applied Microbiology en 2016 Ene 28. doi: 10.1111 / jam.13080.  

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