16/2/16

Técnicas vitícolas.


Impacto en las propiedades del vino de cosecha tardía o helado 

El estudio realizado por investigadores en el Instituto de Agricultura y Turismo, Porec, en colaboración con la Universidad Politécnica de Rijeka, tanto bicarbonato de investigar los cambios en la composición física y química de la uva y su sabor después de un vino de cosecha tardía Gewürztraminer fría. la congelación de los cultivos en los que las uvas estaban ya maduros y recogidos con la primera helada, los vinos con una alta concentración de azúcares para el efecto sobre el grano que produce la dilatación de hielo. Los vinos producidos son sometidos, en este estudio, el análisis enzimático y cromatografía. El resultado confirma que los vinos de la helada tardía de la vendimia y la cosecha contienen más azúcares y la acidez volátil, y vinos estándar removibles. Otros compuestos detectados son glicerol y ácido glucónico. Los diferentes compuestos aromáticos monitorizados como citronelol los aromas bencenoides y fermentación permiten perfiles dibujo dependiendo del cultivo. De acuerdo con la actividad de los valores odorantes vinos aromáticos son ésteres frutales estándar más potentes, mientras que la cosecha es damascenone heladas. Este trabajo es relevante para decidir cuándo cosechar, dependiendo de los compuestos odorantes se destacan. 

Lukic, I., Radek, S.; Grozaj, N.; . Staver M. Peršuric, D: "Los cambios en la composición de aroma volátil fisicoquímica compuesto del vino Gewürztraminer y, como resultado de la cosecha tardía y el hielo,"  Química de los Alimentos  de 2016; 196: 1048-1057. doi: 10.1016 / j.foodchem.2015.10.061.

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