2/5/16

COMPUESTOS SEMIVOLÁTILES EN VINOS

Técnicas analíticas 
MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS SEMIVOLÁTILES EN VINOS 

Los vinos contienen un número elevado de compuestos volátiles y semivolátiles que influyen en sus características sensoriales finales y en su calidad. La mayoría de ellos se generan durante los procesos de fermentación. Su condición gaseosa hace que sean fácilmente analizados por medio de cromatografía de gases. Este trabajo analítico, realizado en la Universidad de Santiago de Compostela, describe la capacidad de un método basado justamente en cromatografía de gases, acoplado a una espectrometría de masas de alta resolución, para determinar la composición de elementos semivolátiles presentes en una muestra de vino. Los 39 compuestos estudiados estaban relacionados con la calidad del vino (residuos de pesticidas, subproductos aromáticos de procedencia fenólica, contaminantes fenólicos y estilbenos bioactivos). El trabajo describe la técnica inicial de extracción en fase sólida, antes de una acetilación de los compuestos fenólicos. Más allá de la descripción del proceso, destacamos aquí algunas de las conclusiones de los autores. Entre otras, se observa que se trata de un método adecuado para la selección diferencial de distintas clases de compuestos semivolátiles en vino. Por otro lado, se ven que los rangos de respuesta son adecuados para detectar y cuantificar tanto compuestos naturales como originados por la manipulación humana. Finalmente, los autores destacan que el método presenta pocos cambios en su capacidad analítica atribuibles a las distintas matrices vínicas usadas. 

Rodríguez-Cabo, T.; Rodríguez, I.; Ramil, M.; Silva, A. y Cela, R.: «Multiclass semi-volatile compounds determination in wine by gas chromatography accurate time-of-flight mass spectrometry», Journal of Chromatography A 2016, Mar 4. pii: S0021-9673(16)30232-1. doi: 10.1016/j.chroma.2016.03.005.

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