9/5/16

LA IRRIGACIÓN, CLAVE PARA LA ASTRINGENCIA EN VINOS DE REGIONES ÁRIDAS

Técnicas vitícolas 
LA IRRIGACIÓN, CLAVE PARA LA ASTRINGENCIA EN VINOS DE REGIONES ÁRIDAS 

Las capas internas de las pieles y las pepitas de las uvas contienen los polifenoles que tan relevantes son para las propiedades organolépticas y nutricionales del vino. Pero la presencia de estos compuestos está fuertemente determinada por factores bióticos (de los organismos) y abióticos, entre los cuales destaca la disponibilidad de agua y la gestión de la irrigación. En este trabajo, que firman autores griegos de las Universidades de Atenas y Tesalónica en colaboración con autores franceses del INRA y la Universidad de Burdeos, justamente se estudia el efecto de la disponibilidad de agua sobre la astringencia, como medida de la composición de proantocianidinas, en pepitas y extractos de hollejos de la variedad Syrah de Vitis vinífera, bajo las típicas condiciones semiáridas de Grecia. Los autores aplican tres tratamientos de irrigación distintos en las vendimias de 2011 y 2012, permitiendo el 100% de evapotranspiración: irrigación completa, irrigación reducida al 50% y ausencia de irrigación. En el caso de la irrigación completa, los autores detectan en los extractos de pepitas, mayor astringencia que sin irrigación. También observan otros parámetros, como por ejemplo taninos totales, concentraciones de procianidinas, etc., que se correlacionan positivamente con la astringencia. Como conclusión, la disponibilidad de agua da lugar a una clara percepción de astringencia en las uvas Syrah estudiadas, en las típicas condiciones de aridez de la región mediterránea. En estas regiones la elección del régimen de irrigación es de gran importancia para el viticultor, cuando desea buscar una determinada astringencia y contenido fenólico de sus vinos. 

Kyraleou, M.; Kotseridis, Y.; Koundouras, S.; Chira, K.; Teissedre, P.L. y Kallithraka, S.: «Effect of irrigation regime on perceived astringency and proanthocyanidin composition of skins and seeds of Vitis vinifera L. cv. Syrah grapes under semiarid conditions»,Food Chemistry 2016; 203: 292-300. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.052.

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