29/12/16

MODIFICAR LAS PROPIEDADES DE LA UVA CON HONGOS ENDÓFITOS: HERRAMIENTAS PARA LA INDUSTRIA

Los endófitos, como hongos y bacterias, establecen una relación simbiótica con la planta sin causar síntomas evidentes de infección. Ejercen diversos efectos positivos en su hospedador, como la de impulsar su crecimiento, absorción de nutrientes, protección frente a patógenos y resistencia al estrés. Uno de los papeles que se les atribuye, el de influir en la composición de metabolitos de la uva, como respuesta de éstas a los endófitos, no está totalmente claro. Las vías pueden ser diversas: sintetizando directamente y secretando sus metabolitos en la planta; secretando moléculas señalizadoras que desencadenen complejos mecanismos en cascada en la planta; introduciendo sus propios enzimas en las vías de la planta… Lo interesante del caso es cómo ello abre la puerta a modificar el metabolismo de la vid para obtener resultados deseados por la industria. Los autores reinoculan en vides ocho cepas fúngicas endofíticas inicialmente aisladas de uvas, y estudian sus efectos en hojas y bayas durante la maduración, fijando especial atención en los metabolitos secundarios y las actividades antioxidantes. En todos los casos una alta densidad de inoculación modificaba las características fisicoquímicas de la uva en diversos grados. Como ejemplo de sus efectos, los atores detectaban una reducción del contenido de azúcar, de los flavonoides totales, de los polifenoles y de la actividad de algunos enzimas. Dos de las cepas de hongos inoculadas causaban mayores efectos en el motaboloma de la uva. Los autores, de la Universidad de Yunnan, en China, destacan la utilidad de su trabajo como guía para usar hongos endófitos como reguladores finos de las propiedades de las propiedades de las uvas y las características de los vinos. 

Yang M-Z, Ma M-D, Yuan M-Q, Huang Z-Y, Yang W-X, Zhang H-B, et al.: “Fungal Endophytes as a Metabolic Fine-Tuning Regulator for Wine Grape”,PLoS ONE ; 2016 11(9): e0163186. doi:10.1371/journal.pone.0163186.

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