31/1/17

«IN VINO VERITAS» O LA LUCHA CONTRA EL FRAUDE

Control de calidad y trazabilidad
«IN VINO VERITAS» O LA LUCHA CONTRA EL FRAUDE

No son pocas las veces en que grandes vinos se ven involucrados en demandas por copia o falsificación. Por lo general se trata de sustitución por productos más económicos o alteración del contenido, etiquetaje incorrecto, falsificación o venta de productos robados. Por tratarse de una industria que mueve grandes cantidades de dinero y algunos de sus productos tienen un gran valor, no solo económico sino también icónico, se ve especialmente amenazada por estos delitos que perjudican enormemente la reputación de las bodegas elaboradoras y sus denominaciones de origen. El Australian Wine Research Institute ha publicado recientemente un estudio en el que afronta esta problemática -que puede costar a la industria vinícola entre 10 y 15 mil millones de dólares al año- desde una perspectiva analítica, describiendo métodos para determinar si los vinos proceden de Australia. Es uno de los dos principales enfoques de la lucha contra el fraude, siendo el otro el que se centra en aspectos de embalaje, para certificar la trazabilidad del producto. El éxito de ambas estrategias no es incontestable, por lo que se sigue trabajando para mejorar en ambos campos. Estos autores australianos han desarrollado un sistema analítico que sigue una tendencia creciente: utilizar más de un parámetro de autentificación en el mismo test. Su objetivo era ver si la combinación de técnicas analíticas podía no tan solo identificar si el vino era australiano sino también llegar a determinar la región australiana de origen. La muestra incluía vinos blancos y tintos: 231 australianos y 37 de otros países productores. Los investigadores usaron 3 parámetros: la proporción entre dos isótopos de estroncio, la presencia de determinados metales traza y la identificación de los espectros lumínicos del vino. Observaron que los dos primeros parámetros dependen del origen más que el tercero, ya que el espectro puede venir dado por diferencias en el estilo de vinificación. Se concluye que la determinación combinada de la proporción de isótopos de estroncio y la presencia metales traza resulta apropiada para los fines de esta prueba y puede servir de base para añadir otras pruebas discriminatorias. 

Wilkes, E.; Day, M.; Herderich, M. y Johnson, D.: “In vino veritas – investigating technologies to fight wine fraud”, Wine and Viticulture Journal abril-mayo 2016: 36-38.

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