21/3/17

PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE LA SACAROMICINA

Se ha descrito que algunas cepas de Saccharomyces cerevisiae secretan péptidos antimicrobianos derivados de enzimas glucolíticos. Estos péptidos son activos contra diversas levaduras y bacterias relacionadas con el vino. Este trabajo, firmado en colaboración por autores portugueses y daneses, muestra que diversas cepas de S. cerevisiae secretan compuestos capaces de interrumpir el crecimiento de otros microorganismos durante la fermentación alcohólica, aunque a diferentes niveles de secreción. Estos niveles, además se correlacionan con la acción antagonista que reciben de otros microorganismos presentes. Es decir, en función de otras poblaciones microbianas, las cepas de S. cerevisiae ejercen distinta reacción. A este biocida se le denomina sacaromicina. En este estudio se compara la capacidad antimicrobiana de los péptidos antimicrobianos naturales y de los sintéticos. Sin embargo, observan una interesante acción conjugada de los péptidos sintéticos. Además, observan que el pH al que son activos los péptidos naturales y sintéticos son distintos. Dado que los péptidos sintéticos se han generado siguiendo el modelo de los naturales, todo hace pensar a los autores que la estructura de los biocidas naturales implica probablemente la creación de agregados de diversos péptidos que los hacen solubles en condiciones ácidas. En su conjunto el trabajo aporta diversas pruebas de esta acción conjugada que destruye las membranas celulares de los microorganismos, como estrategia para combatir otras especies durante la fermentación alcohólica. 

Branco, P.; Francisco, D.; Monteiro, M.; Almeida, M.G.;Caldeira, J.; Arneborg, N.; Prista, C. y Albergaria, H.: “Antimicrobial properties and death-inducing mechanisms of saccharomycin, a biocide secreted by Saccharomyces cerevisiae”, Applied Microbiology and Biotechnology 2016 Aug 9. DOI:10.1007/s00253-016-7755-6.

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