29/9/17

RESPUESTA A LA DESFOLIACIÓN ANTES DE LA FLORACIÓN EN BAYAS DE DISTINTOS TERRUÑOS

Prácticas vitícolas 
El concepto terruño relaciona los atributos sensoriales del vino con las condiciones ambientales y con las prácticas humanas que se aplican. Cada vez más, el factor humano toma una especial relevancia. Prever los efectos que tendrá este factor sobre la composición del vino puede ser de enorme interés para la vitivinicultura, y la combinación de herramientas ómicas con la más tradicional valoración agronómica puede ser muy beneficiosa para el viticultor. Una de las técnicas que está ganando terreno es la eliminación de hojas previa a la floración. Dicha práctica está teniendo gran interés por parte de la comunidad científica. Su aplicación varía el microclima alrededor de los racimos y optimiza la composición de la baya ya que el rendimiento se reduce. Si bien es una práctica habitual, no existe mucha información molecular de su impacto sobre el metabolismo y la fisiología de la baya. Recientemente se ha adoptado un enfoque transcriptómico. En este trabajo se realiza un análisis del transcriptoma de bayas de Sangiovese obtenidas en cuatro etapas de desarrollo de la prefloración procedentes de vides desfoliadas de dos áreas geográficas distintas en Italia, y se obtienen datos interesantes que permiten prever los efectos de dichas técnicas en función de factores ambientales y de desarrollo. 

Zenoni, S.; Dal Santo, S.; Tornielli, G.B.; D'Incà, E.; Filippetti, I.; Pastore, C.; Allegro, G.; Silvestroni, O.; Lanari, V.; Pisciotta, A. Di Lorenzo, R.; Palliotti, A.; Tombesi, S.; Gatti, M. y Poni, S.: “Transcriptional Responses to Pre-flowering Leaf Defoliation in Grapevine Berry from Different Growing Sites, Years, and Genotypes”, Frontiers in Plant Science ;2017; 8: 630.

22/9/17

EXTRACTOS DE SARMIENTOS COMO BIOESTIMULANTE PARA INCREMENTAR LA CALIDAD DE LA UVA

Prácticas vitícolas 

Recientemente se ha visto que la vid es capaz de absorber compuestos volátiles de extractos acuosos a través de sus hojas y que estos compuestos son capaces de pasar a la uva, almacenarse allí e influir en la composición aromática de las uvas y de sus vinos. En este trabajo firmado en la Universidad de Castilla-La Mancha se han aplicado extractos no aromáticos de sarmientos de vid de la variedad aromática Moscatel, tostados y sin tostar, sobre hojas de vid de Airén. Cabe destacar que los sarmientos de poda son residuos de la viña que tradicionalmente se abandonan o se queman y que por tanto resultan una fuente de contaminación medioambiental y ecológica. La utilización de estos productos en este trabajo resulta por tanto de interés, ya que pretende abordar una nueva forma de aprovechamiento de estos subproductos, aportando de nuevo a la vid los componentes almacenado y que puedan repercutir de manera positiva en la uva y en el aroma de sus vinos. En general, los vinos resultantes de los tratamientos aplicados a la vid produjeron una mayor complejidad aromática en relación con los vinos control. Destacan los vinos procedentes de los tratamientos con extractos de sarmiento sin tostar. Estos resultados confirman que la aplicación foliar de los extractos de vid-moscatel en las cepas no aromáticas Airén produce una mejora interesante en la calidad del vino. 

Sánchez-Gómez, R.; Zalacain, A.; Pardo, F.; Alonso, G.L. y Salinas, M.R.: “Moscatel vine-shoot extracts as a grapevine biostimulant to enhance wine quality”, Food Research International ;2017; 98: 40-49.

15/9/17

COMPOSICIÓN DE LA UVA EN CONDICIONES DE ESTRÉS HÍDRICO Y ELEVADA SALINIDAD

Prácticas vitícolas

La calidad de la uva es un concepto complejo que suele referirse a la composición química de la baya, es decir, a sus azúcares, ácidos, fenoles, y otros compuestos aromáticos. Esta composición va variando en el curso del desarrollo de la uva, y pueden verse afectados por todos los factores que impactan en este período, ya sean ambientales, endógenos o los derivados de las prácticas vitícolas. En este contexto, el cambio climático es uno de los condicionantes que más afecta y afectará a la producción vitícola en los próximos años. En zonas especialmente áridas, los efectos más temidos a corto plazo son la sequía y el incremento de salinidad. El estrés que estas condiciones conllevan para la vid ejerce un impacto negativo en el rendimiento de los viñedos mediterráneos. La sequía y el aumento de salinidad tienen efectos distintos. Varios estudios han demostrado que las estrategias de riego deficitario son capaces de mejorar la composición de la uva. Por el contrario, el riego con aguas salinas afecta negativamente el rendimiento y la composición de la uva, siempre en función del cultivar, el patrón, la etapa fenológica y la concentración de sal en el agua de riego. Es preciso avanzar en el desarrollo de prácticas agronómicas que minimicen estos efectos sobre la composición de las bayas y, en consecuencia, sobre la calidad del vino. En este artículo se revisan brevemente los principales hallazgos obtenidos con respecto a las estrategias de riego por déficit, así como el riego con agua salina, y su efecto sobre la composición de las bayas tanto de las uvas tintas como blancas. 

Mirás-Avalos, J.M. e Intrigliolo, D.S.: “Grape Composition under Abiotic Constrains: Water Stress and Salinity”, Frontiers in Plant Science ;2017; 8: 851.

8/9/17

LENGUA ELECTRÓNICA PARA MEDIR LOS EFECTOS DE LA MACERACIÓN DEL VINO CON VIRUTAS DE ROBLE

Técnicas analíticas 
LENGUA ELECTRÓNICA PARA MEDIR LOS EFECTOS DE LA MACERACIÓN DEL VINO CON VIRUTAS DE ROBLE 

Una lengua electrónica es un instrumento analítico que reproduce de forma artificial la sensación del sabor. Normalmente consta de un sistema automático de toma de muestras, un conjunto de sensores químicos de distinta especificidad, instrumentación para obtener la señal y un software con algoritmos apropiados para procesarla. Entre los transductores más utilizados para las lenguas electrónicas se encuentran los electroquímicos, y dentro de ellos los potenciométricos, basados en electrodos selectivos a iones. La disponibilidad de estos instrumentos toma especial relevancia en la industria alimentaria y en concreto en enología. Los autores de este trabajo comprueban su efectividad para seguir el efecto de la maceración del vino con virutas de roble. Recientemente se ha permitido el uso de productos de roble como una alternativa más económica al envejecimiento en barriles de roble. Los datos que ofrece la lengua electrónica permiten evaluar los componentes más destacados de la calidad del vino, y su evolución en estas condiciones de maceración. La lengua electrónica, con 22 sensores químicos potenciométricos, podía distinguir las soluciones de vinos artificiales y el Cabernet Sauvignon de la muestra, macerado con diferentes tipos de chips de roble, cuantificando el contenido fenólico total y el no flavonoide. Los autores deducen que es un buen método a utilizar. 

Rudnitskaya, A.; Schmidtke, L.M.; Reis, A.; Domingues, M.R.; Delgadillo, I.; Debus, B.; Kirsanov, D. y Legin, A.: “Measurements of the effects of wine maceration with oak chips using an electronic tongue” Food Chemistry ; 2017; 229: 20-27.

1/9/17

AJUSTANDO EL AROMA DE VITIS PARA LUCHAR CONTRA LA POLILLA DE LA VID

Control de plagas 
AJUSTANDO EL AROMA DE VITIS PARA LUCHAR CONTRA LA POLILLA DE LA VID 

Los insectos herbívoros utilizan señales olfativas para localizar su planta huésped dentro de un complejo paisaje olfativo. Un ejemplo de ello es la polilla europea Lobesia botrana, una plaga de la uva que está en expansión tanto en términos geográficos como de especies huésped. Algunos estudios habían mostrado que los terpenoides cariofileno, farneseno y dimetil nonatrieno mezclados resultaban altamente atractivos para esta polilla tanto como el perfil completo del olor de la uva. También se sabe que la proporción específica de estos compuestos en el racimo es importante, ya que una variación relativa en cualquiera de los tres volátiles da como resultado una inhibición casi completa del atractivo de la mezcla. Fruto de la colaboración de autores italianos, suecos y noruegos realizan en este estudio unas líneas transgénicas de vid, en las que modifican las emisiones de cariofileno y farneseno respecto a las plantas originales. Las colecciones de plantas resultantes eran menos atractivas a las polillas que los extractos de referencia, similares a las condiciones normales sin manipular. Este resultado fue reproducido y confirmado mediante muestras de mezclas sintéticas que imitaban la relación encontrada en plantas naturales y transformadas, así como mediante muestras de las propias plantas. Los autores sugieren que sus resultados pueden dictar una estrategia para hallar nuevos métodos de control de plagas. 

Salvagnin, U.; Malnoy, M.; Thöming, G.; Tasin, M.; Carlin, S.; Martens, S.; Vrhovsek, U.; Angeli, S. y Anfora, G.: “Adjusting the scent ratio: using genetically modified Vitis vinifera plants to manipulate European grapevine moth behaviour”, Plant Biotechnology Journal ; 2 junio 2017. doi: 10.1111/pbi.12767.