8/9/17

LENGUA ELECTRÓNICA PARA MEDIR LOS EFECTOS DE LA MACERACIÓN DEL VINO CON VIRUTAS DE ROBLE

Técnicas analíticas 
LENGUA ELECTRÓNICA PARA MEDIR LOS EFECTOS DE LA MACERACIÓN DEL VINO CON VIRUTAS DE ROBLE 

Una lengua electrónica es un instrumento analítico que reproduce de forma artificial la sensación del sabor. Normalmente consta de un sistema automático de toma de muestras, un conjunto de sensores químicos de distinta especificidad, instrumentación para obtener la señal y un software con algoritmos apropiados para procesarla. Entre los transductores más utilizados para las lenguas electrónicas se encuentran los electroquímicos, y dentro de ellos los potenciométricos, basados en electrodos selectivos a iones. La disponibilidad de estos instrumentos toma especial relevancia en la industria alimentaria y en concreto en enología. Los autores de este trabajo comprueban su efectividad para seguir el efecto de la maceración del vino con virutas de roble. Recientemente se ha permitido el uso de productos de roble como una alternativa más económica al envejecimiento en barriles de roble. Los datos que ofrece la lengua electrónica permiten evaluar los componentes más destacados de la calidad del vino, y su evolución en estas condiciones de maceración. La lengua electrónica, con 22 sensores químicos potenciométricos, podía distinguir las soluciones de vinos artificiales y el Cabernet Sauvignon de la muestra, macerado con diferentes tipos de chips de roble, cuantificando el contenido fenólico total y el no flavonoide. Los autores deducen que es un buen método a utilizar. 

Rudnitskaya, A.; Schmidtke, L.M.; Reis, A.; Domingues, M.R.; Delgadillo, I.; Debus, B.; Kirsanov, D. y Legin, A.: “Measurements of the effects of wine maceration with oak chips using an electronic tongue” Food Chemistry ; 2017; 229: 20-27.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.