9/10/17

ADAPTABILIDAD DE KLUYVEROMYCES LACTIS DURANTE LA FERMENTACIÓN AERÓBICA

Fermentación alcohólica
El metabolismo respiratorio de especies de levadura alternativas a Saccharomyces cerevisiae ha sido explorado en los últimos años como una herramienta para reducir el contenido de etanol en el vino de uva. Este aumento es uno de los efectos a los que se enfrenta la industria enológica a causa del cambio climático. La eficacia de esta estrategia ha sido previamente probada para cultivos mixtos de cepas no-Saccharomyces y S. cerevisiae. En este trabajo, firmado en el CSIC y la Universidad de La Rioja, se realiza un análisis transcriptómico de la levadura Kluyveromyces lactis, con un efecto Crabtree negativo. Recordemos que este efecto, denominado en honor a su descubridor, el bioquímico inglés Herbert Grace Crabtree, describe el fenómeno a través del cual la levadura Saccharomyces cerevisiaeproduce alcohol (etanol) en condiciones aerobias y con una gran concentración de glucosa externa en lugar de producir biomasa mediante el ciclo de Krebs, proceso que ocurre mayoritariamente en todas las levaduras. Los autores crecen la levadura en condiciones estrechamente controladas con el fin de comprender mejor la fisiología de levaduras no-Saccharomyces durante la fermentación de mosto de uva en condiciones aeróbicas. Observan que los cambios transcripcionales en K. lactis se deben sobre todo a la limitación de oxígeno, la necesidad de hierro y al estrés oxidativo. Éste aparece como consecuencia de las condiciones hipóxicas logradas por K. lactis una vez que el suministro de oxígeno ya no es suficiente para mantener plenamente el metabolismo respiratorio. Esta especie produce frente a la baja disponibilidad de oxígeno e hierro al reprimir vías de consumo de hierro y activar los mecanismos de transporte de hierro. Sus características difieren de las de Saccharomyces y la hacen apta para la adaptación a estas condiciones limitantes. 

Tronchoni, J.; Rodrigues, A.J.; Curiel, J.A., Morales, P. y Gonzalez, R.: “Hypoxia and iron requirements are the main drivers in transcriptional adaptation of Kluyveromyces lactis during wine aerobic fermentation”, International Journal of Food Microbiology ;2017; 246: 40-49. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.01.014.

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