23/3/18

Enología. Sauvignon enriquecido.

Mercado y consumo 
¿EN QUÉ MEDIDA Y POR QUÉ SE APRECIA EL SAUVIGNON ENRIQUECIDO? 

Los vinos enriquecidos aromáticamente proporcionan un conjunto complejo de estímulos que resulta interesante de calibrar por parte de los consumidores. Una colaboración entre la Pontificia Universidad Católica de Chile y el Instituto Nofima en Noruega, dedicado a la acuicultura, pesca y alimentación, da lugar a este trabajo en el que se parte de sauvignon blanc enriquecido con aromas naturales recogidos de la fermentación y se utilizan dos métodos de creación de perfiles basados en el consumidor. Ambos métodos se utilizan en paralelo, al mismo tiempo y realizando mediciones de agrado por parte del consumidor. Uno de los métodos realiza un mapa de las preferencias (PM-C) de los usuarios, 144 consumidores voluntarios, método bastante nuevo que relaciona la preferencia de los consumidores con las características del producto y permite identificar y cuantificar los atributos sensoriales que influyen en las preferencias. El segundo método consistía en preguntas de verificación, un análisis CATA (Check-All-That-Apply) que se suele usar para optimizar los productos. Según los resultados obtenidos, el efecto del enriquecimiento es positivo sobre la percepción y la aceptación del consumidor. No obstante, los autores destacan que por medio del primer método, PM-C, se genera una descripción muy detallada, menos centrada quizás en los aspectos sensoriales y más en las razones de sus elecciones. Este método permitiría aumentar el conocimiento acerca de en qué medida el sauvignon enriquecido es o no apreciado y por qué. 

Lezaeta, A.; Bordeu, E.; Næs, T. y Varela, P. : “Exploration of consumer perception of Sauvignon Blanc wines with enhanced aroma properties using two different descriptive methods”, Food Research International ; 2017; 99 (Pt 1): 186-197.

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