5/3/18

Genética y taxonomía, híbridos cerevisiae

Genética y taxonomía 
ORIGEN DEL USO DE HÍBRIDOS DE CEREVISIAE Y KUDRIAVZEVII 

La industria vínica, como todas las industrias basadas en productos de fermentación alcohólica, dependen de la eficiencia de las levaduras para elaborar sus productos. Este sector tiene una levadura reina, Saccharomyces cerevisiae, tradicionalmente la principal responsable de los procesos de fermentación. Pero el mercado está cambiando debido a las demandas de los consumidores o por factores externos como el cambio climático. Cada vez más, se requiere la utilización de nuevas levaduras para resolver determinados retos, especialmente los relacionados con la sostenibilidad, nuevos sabores y menores contenidos de alcohol. Una de las soluciones propuestas es la aplicación de híbridos de levadura, a veces tomados de industrias próximas. Es el caso de los híbridos de S. cerevisiae y , tan propios del mercado de cerveza lager. Otros procesos industriales, observados ahora bajo este prisma, ofrecen otras combinaciones también interesantes. Es el caso de los híbridos de S. cerevisiae y S. kudriavzevii, aislados de procesos industriales de elaboración de vino, cerveza ale, sidra y suplementos dietéticos. La especie S. kudriavzevii fue descrita a partir de unos aislados en restos vegetales en Japón, y se han encontrado también en árboles en distintos puntos de Europa. Parece que ambas especies tienen una larga y compleja historia de adaptación a diversas condiciones industriales, lo cual también han confirmado análisis de sus alelos en diversos estudios genéticos. Sus capacidades se ven interesantes para explorar nuevas aplicaciones industriales, como los biocombustibles. Los autores de esta revisión describen la historia y las perspectivas futuras de los híbridos de S. cerevisiaeS. kudriavzevii

Peris, D.; Pérez-Torrado, R.; Hittinger, C.T.; Barrio, E. y Querol, A.: “On the origins and industrial applications of Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces kudriavzevii hybrids”, Yeast ; 2017; Oct 12. doi:10.1002/yea.3283.

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