26/3/18

Viticultura. Más allá del terroir.

MÁS ALLÁ DEL TERROIR: ORIENTACIÓN Y BOSCOSIDAD DEL VIÑEDO 

Este estudio firmado por investigadores del Departamento de Viticultura del centro ARC Infruitec-Nietvoorbij de Stellenbosch, en Sudáfrica, tiene como objetivo desentrañar cómo afectan respectivamente en el perfil sensorial de la uva y el vino aspectos como el nivel de madurez de la uva, la orientación de la vid, y si el viñedo es o no arbolado en el caso de Vitis vinifera Shiraz. Los autores observaron que las proporciones de acidez titulable fueron bajas para las orientaciones este-oeste en el caso de este viñedo sudafricano, mientras que las partes más cálidas de la planta (norte, nordeste y noroeste) favorecen la maduración de la uva. Lógicamente, las antocianinas y compuestos fenólicos de la piel aumentan con la maduración, por lo que a menor calor menores valores. Es obvio que los contenidos fenólicos del vino diferirán entre los dos lados, y a mayor maduración, mayores perfiles sensoriales. Lo que resultó destacable para los autores era que en viñas no arboladas, las orientaciones de hileras noroeste-sureste y noreste-suroeste arrojaron las marcas más altas, y que las vides arboladas daban una mejor percepción de los descriptores sensoriales. Por tanto, el estudio proporciona información extrapolable que permite ir más allá del potencial del terroir para incidir en la orientación y la estructura del viñedo. 

Hunter, J.J. y Volschenk, C.G.: Chemical composition and sensory properties of non-wooded and wooded Shiraz (Vitis viniferaL.) wine as affected by vineyard row orientation and grape ripeness level”, Journal of the Science of Food and Agriculture ; 2017; Oct 27. doi: 10.1002/jsfa.8763.

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