20/3/18

Viticultura, podredumbre de la vid.

Componentes del vino 
¿CÓMO CAMBIAN LOS PRINCIPALES ODORANTES DEL VINO POR LA PODREDUMBRE DE LA VID? 

Las infecciones fúngicas son perjudiciales para la viticultura, ya que pueden reducir el rendimiento de la cosecha y la calidad del vino. Este estudio realizado por investigadores alemanes tuvo como objetivo caracterizar los efectos de la podredumbre gris de los racimos y el oídio sobre el aroma del vino. Para ello cuantificaron los compuestos aromáticos representativos utilizando un análisis conocido como «dilución de isótopos estables». Es una técnica química per permite, añadiendo a la muestra que se quiere analizar, cantidades conocidas enriquecidas con un determinado isótopo. Mediante este método, los autores tomaban muestras afectadas en alto grado por cada uno de los hongos de estudio y se compararon con una muestra saludable en cada caso. Todo ello en tres variedades diferentes de uva: Riesling blanco, Riesling tinto y Gewürztraminer, añadiendo un híbrido (Gm 8622-3) para el estudio del oídio. Los autores observaron que ambas enfermedades fúngicas causaron cambios significativos en la concentración de la mayoría de los compuestos responsables del aroma del vino. Los mayores efectos aromáticos registrados en este estudio se dieron en la concentración de los ácidos fenilacético (cera) y acético (ácidos y grasos) y ?-decalactona (vela) en ambos hongos y todas las variedades de uva. Estos resultados fueron los más consistentes. Si bien el estudio no resulta determinante y parece que requiere trabajo adicional, sí se puede relacionar directamente la presencia de estas enfermedades con cambios concretos en el perfil aromático. 

López Pinar, A.; Rauhut, D.; Ruehl, E. y Buettner, A.: “Quantification of the Changes in Potent Wine Odorants as Induced by Bunch Rot (Botrytis cinerea) and Powdery Mildew (Erysiphe necator)”, Frontiers in Chemistry ; 2017; 5:57. doi: 10.3389/fchem.2017.00057.

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