28/5/18

Control de plagas.Control biológico preventivo contra botrytis

CONTROL BIOLÓGICO PREVENTIVO CONTRA BOTRYTIS, SIN EFECTOS EN EL VINO 

Existen tratamientos con biofungicidas que actúan de manera preventiva contra Botrytis cinerea y no influyen negativamente en la calidad de las uvas y los vinos y en los procesos de fermentación. Este trabajo se basa en la aplicación de Bacillus subtilis en vides, método que podría ser aconsejable en términos enológicos. El objetivo de la investigación que referenciamos aquí es estudiar la influencia sobre la calidad de la uva y el vino y los procesos de fermentación de un tratamiento biofungicida que contiene la cepa QST713 de Bacillus subtilis, mediante una doble aplicación preventiva en un viñedo de tempranillo de La Rioja. Los autores compararon los resultados con muestras no tratadas del mismo viñedo y con muestras tratadas con un fungicida químico (fenhexamida) y observaron que el método no afectaba a la calidad general de la uva ni al rendimiento de la fermentación alcohólica espontánea. Tampoco lo hacía el fungicida químico, pero en cambio sí que influía considerablemente en la diversidad clonal de la levadura Saccharomyces cerevisiae responsable de la fermentación alcohólica, y causaba una fermentación maloláctica más prolongada que el fungicida biológico. Los autores validan este método por causar el menor impacto posible. 

Escribano-Viana, R.; Portu, J.; Garijo, P.; Gutiérrez, A.R.; Santamaría, P.; López-Alfaro, I.; López, R. y González-Arenzana, L.: “Evaluating a preventive biological control agent applied on grapevines against Botrytis cinerea and its influence on winemaking“, Journal of Science of Food and Agriculture ; 2018, Feb 25. doi: 10.1002/jsfa.8977.

25/5/18

Sensorial, notas de catas

Dotación sensorial 
¿DEPENDE DE LA EXPERIENCIA DEL CATADOR LA ASOCIACIÓN ENTRE MÚSICA Y VINO? 

Se ha demostrado recientemente que la música puede influir considerablemente en las experiencias de comer y beber. De hecho, en 2015 se dio respuesta al por qué los expertos en vinos solían recurrir a metáforas musicales para describir las “notas” sensoriales de los vinos. Anteriormente se hablaba de mecanismos neuronales sinestésicos, pero se demostró que tenía más bien una base crosmodal(asociaciones que la mayoría de nosotros compartimos entre sabores, aromas y características sensoriales en la boca, por un lado, y propiedades particulares del sonido y la música, por el otro). No está claro, sin embargo, si esta influencia sería modulada por la experiencia del catador. Este artículo que publican dos investigadores del Departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, en el Reino Unido, se basa en un grupo numeroso (N = 154) de catadores muy experimentados, la mayoría de los cuales eran profesionales del negocio del vino. Durante una conferencia sobre elaboración de vino, los investigadores llevaron a cabo un experimento para su primer estudio, que evaluó el impacto de bandas sonoras que se podrían considerar "dulces" y "agrias" en la evaluación del gusto, mientras que un segundo estudio evaluó la terminología más sutil específica del vino, como la longitud, el equilibrio y el cuerpo. Los resultados revelaron que efectivamente la música tenía un efecto sobre los expertos en la percepción del vino. Lo remarcable fue también que los años de experiencia en la cata de vinos no influía en el impacto de la música sobre la evaluación sensorial de los vinos en estudio. Por tanto, se demuestra que la experiencia del catador no aumenta sus capacidades asociativas entre música y vino. 

Wang, Q.J. y Spence, C.: “Assessing the influence of music on wine perception among wine professionals”, Food Science and Nutrition ; 2018, 6(2): 295–301.

21/5/18

INTERACCIONES ENTRE BRETTANOMYCES Y OENOCOCCUS OENI

Podríamos decir que ser un microbio durante el proceso de elaboración del vino se parece mucho a trabajar en una gran empresa donde interactúas con muchas personas diferentes. Con algunas de ellas te llevas bien, a otras las toleras pero no quieres interactuar con ellas, mientras que algunas estan impidiéndote activamente a realizar bien tu trabajo. Pues bien, en el laboratorio de James Osborne, del departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en la Universidad de Oregón, se están estudiando estas interacciones entre microbios durante la vinificación. Su objetivo es investigar las interacciones entre la principal levadura de descomposición del vino, Brettanomyces bruxellensis y Oenococcus oeni, la bacteria utilizada para realizar la fermentación maloláctica (FML). 
B. bruxellensis causa el deterioro del vino que se produce durante su envejecimiento, pero también puede ocurrir en otras etapas de la elaboración. Durante, y poco después de, la FML el vino es particularmente susceptible a la contaminación por Brettanomyces ya que el dióxido de azufre (SO2), principalmente utilizado para prevenir el crecimiento de Brettanomyces, no puede añadirse hasta que la FML ha finalizado. Debido a ello, se recomienda llevar a cabo una FML rápida con bacterias seleccionadas, de modo que se minimice el tiempo en que el vino está exento de SO2.
Durante los experimentos realizados con Brettanomyces en nuestro laboratorio se observó que la levadura a menudo tenía problemas para crecer en el vino tras una reciente FML. La investigación adicional mostró que la presencia de O. oeni al final de la FML causaba la inhibición de Brettanomyces. El tiempo que duraba esta inhibición se relacionó con elevadas poblaciones de O. oeni vivo que permanecieron en el vino. Cuando dichas poblaciones de O. oeni fueron relativamente altas, las de Brettanomyces disminuyeron rápidamente después de la inoculación. A su vez, cuando disminuyeron las poblaciones de O. oeni en el vino, Brettanomyces pudo crecer. También se observaron diferencias de cepa probablemente debido al tiempo que persistió cada cepa O. oeni en los vinos después de la FML.
Por ejemplo, una determinada cepa de O. oeni murió rápidamente tras la FML y Brettanomyces creció bien en esos vinos. Por el contrario, otra cepa diferente de O. oeni persistió con poblaciones altas durante más de 50 días tras la FML y Brettanomyces no creció en esos vinos. Así, pues, se están probando cepas adicionales de Brettanomyces para determinar cuán sensibles son estas levaduras a la presencia de O. oeni. Complementariamente, se llevan a cabo diversos experimentos para determinar el mecanismo por el que ocurre dicha inhibición.
Mientras tanto, los enólogos deberán seguir con las buenas prácticas de vinificación como la adición del SO2 apropiado y la gestión del pH, así como un saneamiento riguroso para evitar el crecimiento de Brettanomyces en sus vinos. Este trabajo ha demostrado que la presencia de grandes poblaciones de O. oeni al final de la FML pueden ofrecer una protección al vino hasta que se pueda agregar SO2.

14/5/18

Microbiología. Selección genética

Selección genética 
NUEVA HERRAMIENTA PARA DETECTAR POLEN VIABLE EN GRANDES MUESTRAS DE GRANOS 

La baja viabilidad del polen puede limitar el rendimiento de la vid bajo determinadas condiciones, causando pérdidas económicas relevantes para los viticultores. Normalmente, la viabilidad se evalúa contando el número de granos viables y no viables presentes en una muestra a la que se aplica una determinada tinción. Si bien el contaje manual de ambos tipos de granos es el método más sensible y simple, tiene el inconveniente de ser laborioso y requerir determinado tiempo. Se han desarrollado métodos basados en la imagen que pueden ayudar en el objetivo de obtener una cuantificación de este rasgo fenotípico adecuada y efectiva a nivel de costes. Este estudio comenta las ventajas de una herramienta llamada PollenCounter para detectar el polen viable. La herramienta separa las imágenes RGB de los granos de polen teñidos, reteniendo los colores rojo y verde que contienen información sobre los granos totales y los granos viables, respectivamente, para ser posteriormente aislados y contados. Los autores defienden que con esta herramienta se puede analizar con éxito la viabilidad de grandes muestras de polen de vid. Defienden su utilidad para detectar la viabilidad del polen en muestras de gran variabilidad genética, desde cultivares con baja viabilidad (como corinto bianco) a otros con una proporción muy baja de granos estériles (como la variedad cuelga). Dentro de tempranillo tinto los autores detectan también un amplio rango de variabilidad. Asimismo, se muestran confiados en que esta herramienta sea útil en estudios genéticos, para mejorar los cultivos y en estrategias de cruce entre cultivares, siempre que se requiera un método de valoración rápido y preciso. 

Tello, J.; Montemayor, M.I.; Forneck, A. y Ibáñez, J.; “A new image-based tool for the high throughput phenotyping of pollen viability: evaluation of inter- and intra-cultivar diversity in grapevine”, Plant Methods ; 2018; 14:3. doi: 10.1186/s13007-017-0267-2. eCollection 2018.

11/5/18

Genética y taxonomía.

Genética y taxonomía 
DISTRIBUCIÓN DE VITIS VINIFERA EN EL SUR DE LA TOSCANA: IMPLICACIONES PARA LA VITICULTURA 

La vid euroasiática es el cultivo más extendido del mundo y son muchos los estudios que se han centrado en cómo se domesticó la especie y en qué lugares tuvo lugar este proceso. En la Universidad de Siena, en Italia, han estudiado el proceso de domesticación de la vid valorando la diversidad genética de una pequeña población de vides silvestres localizada en la región de Poggio Ghiaccio Forte, un sitio arqueológico al Sur de la Toscana. Inicialmente 42 cepas silvestres de Vitis vinifera L. de la ribera del rio Albegna y de sus afluentes secundarios se estudiaron de acuerdo con los rasgos morfológicos. Como control usaron 4 cepas no vinifera (berlandieri, riparia, rupestris Constantia y rupestris H. Goethe) y 10 variedades de vinifera ssp. sativa típicas de la Toscana (sangiovese, ciliegiolo, aleatico, ansonica, canaiolo nero, trebbiano toscano, barsaglina, malvasia lunga, moscato bianco, abrusco). Trataron las 56 vides como una sola población y realizaron análisis genómicos con ellas. Un resultado sorprendente fue que, contrariamente a lo esperado, la población salvaje parece caracterizarse por una reducción sistemática de la heterocigosis, por tendencia a los cruces dentro de los mismos grupos y a la fijación de determinados caracteres. No solo interesa este tipo de estudios para conocer mejor la genómica de la vid. Dada su relevancia como cultivo, hay numerosas patentes registradas sobre diferentes aplicaciones de Vitis vinifera relacionadas con resistencia a enfermedades, al vigor de la planta y a combinaciones de antioxidantes útiles en ámbitos terapéutico y cosmético. La distribución, y cómo se fijan determinados rasgos puede ser muy relevante en términos económicos. 

Scali, M.; Vignani, R. y Zifferero, A.: “Distribution and characterization of the Vitis vinifera L. subsp. sylvestris in Southern Tuscany”, Recent Patents on Biotechnology ; 2018; Jan 24. doi: 10.2174/1872208312666180125102138.

7/5/18

Viticultura. Plagas

OBSERVANDO DE CERCA LA EUTIPIOSIS 

Eutypa lata es un hongo patógeno que causa una grave enfermedad, la eutipiosis, en vides de todo el mundo. Generalmente, afecta a plantas de más de 5 o 7 años. La enfermedad se inicia en las vides mediante una o varias heridas que descienden en cuña. Al agravarse los síntomas, aparece una necrosis de la madera y la cepa afectada termina por morir. Pueden pasar varios años entre la infección y la expresión de los síntomas externos, entorpeciendo la rápida evaluación, tanto de si el cultivo es o no susceptible como de la evolución del hongo a fases más agresivas. Los autores, investigadores del Instituto Francés de la Vid y del Vino y del INRA de Montpellier, desarrollaron un método cuantitativo para valorar en qué medida el hongo coloniza la madera tras la inoculación en condiciones controladas. Usaron diversos cultivares de uva que variaban en su susceptibilidad frente al hongo, y muestras de hongo con distintos niveles de agresividad, siguiendo el proceso durante períodos de hasta 2 meses. Asimismo, desarrollaron un método eficiente para medir la biomasa del hongo, es decir, para saber el nivel de colonización por el patógeno, dato que pudieron relacionar positivamente con su agresividad. La tecnología desarrollada resulta útil para predecir la eutipiosis, y además se podría adaptar, según los autores, a otros patógenos causantes de otras enfermedades del tronco. 

Moisy, C. ; Berger, G. ; Flutre, T. ; Le Cunff, L. y Péros, J.P. : “Quantitative Assessment of Grapevine Wood Colonization by the Dieback Fungus Eutypa lata”, Journal of Fungi (Basel) ; 2017; 3 (2).

4/5/18

Viticultura. Técnicas vitícolas

Técnicas vitícolas
RALEO DE RACIMOS: EFECTO EN VARIOS PARÁMETROS DE CALIDAD

El raleo de racimos es una técnica común para regular el rendimiento de la vid y la calidad de la uva. Este estudio realizado por investigadores chinos evalúa, durante dos estaciones, los efectos de esta práctica sobre la fotosíntesis, la madurez de las bayas y la composición en flavonoides de las uvas de la variedad cabernet sauvignon. En el experimento se ralearon la mitad de los racimos en dos momentos distintos: con uvas del tamaño de guisantes y durante el envero. Los autores compararon los resultados con sendos controles. Ambos tratamientos incrementaron significativamente el peso de la poda y reducían el rendimiento de la vid. Sin embargo, no observaron que el raleo tuviera un impacto sobre el crecimiento, la madurez o la composición de flavonol. Por otro lado, sí vieron algún efecto sobre la tasa de fotosíntesis. Por ejemplo, los autores comentan que cuando el raleo se hace en etapas tempranas, la tasa de fotosíntesis es menor y la presencia de antocianinas mayor que si se hace tras el envero. La lectura que se hace de estos resultados es que el raleo es una práctica útil, en especial en determinados climas (fríos) y en variedades de maduración tardía como cabernet. Pero también es importante evaluar el impacto económico que la reducción en el rendimiento puede originar. 

Wang, Y.; He, Y.N.; Chen, W.K.; He, F.; Chen, W.; Cai, X.D.; Duan, C.Q. y Wang, J.: “Effects of cluster thinning on vine photosynthesis, berry ripeness and flavonoid composition of Cabernet Sauvignon”, Food Chemistry ; 2018; 248: 101-110.

1/5/18

Técnicas vinícolas, aromas, almacenaje de los vinos.

TECNOLOGÍA POST-VENDIMIA PARA MEJORAR EL AROMA 

Las técnicas post-cosecha son ampliamente usadas para la manipulación y almacenaje de cultivos frescos. Los autores de este estudio de revisión tienen en cuenta las técnicas que se hallan disponibles tanto en la industria vitícola como en otros sectores y que pueden ser interesantes para una mejor inducción y extracción del aroma de las uvas para producir vinos de calidad. Una de las técnicas señaladas es el preenfriado, que consiste en disminuir rápidamente la temperatura de la uva lo cual permite la conservación y el incremento de los compuestos orgánicos volátiles. Para este proceso se utiliza dióxido de carbono sólido, el llamado hielo seco, mientras que el CO2 como gas se usa para la maceración carbónica. Otro de los sistemas analizados es la deshidratación parcial, consistente en la eliminación de parte del agua de las uvas y si ello se da en un entorno adecuado, se puede usar para extraer los compuestos orgánicos volátiles, como en el caso anterior. Otro de los mecanismos que recoge este artículo es el uso de ozono. La ozonización ha sido aplicada desde hace tiempo en las bodegas con fines de higiene, pero más recientemente se ha usado para producir vinos sin sulfitos y para aumentar la calidad aromática de las uvas. Finalmente, se revisa la aplicación de etileno que no se aplica comercialmente a las uvas para vino, pero que muestra resultados prometedores en términos de extracción de compuestos aromáticos de las uvas. Todo ello se compara y discute en este trabajo realizado en la Universidad de Tuscia (Italia), con el objetivo fijado en la calidad aromática de las uvas y la eficacia del proceso. Los autores concluyen que todas estas técnicas pueden ayudar al viticultor para conservar o incluso inducir la expresión de compuestos aromáticos en uvas para vino antes del proceso de vinificación. 

Mencarelli, F. y Bellincontro, A.: “Recent Advances in Postharvest Technology of the wine Grape to improve the wine Aroma”,Journal of the Science of Food and Agriculture ; 2018; Jan 25. doi: 10.1002/jsfa.8910.