25/5/18

Sensorial, notas de catas

Dotación sensorial 
¿DEPENDE DE LA EXPERIENCIA DEL CATADOR LA ASOCIACIÓN ENTRE MÚSICA Y VINO? 

Se ha demostrado recientemente que la música puede influir considerablemente en las experiencias de comer y beber. De hecho, en 2015 se dio respuesta al por qué los expertos en vinos solían recurrir a metáforas musicales para describir las “notas” sensoriales de los vinos. Anteriormente se hablaba de mecanismos neuronales sinestésicos, pero se demostró que tenía más bien una base crosmodal(asociaciones que la mayoría de nosotros compartimos entre sabores, aromas y características sensoriales en la boca, por un lado, y propiedades particulares del sonido y la música, por el otro). No está claro, sin embargo, si esta influencia sería modulada por la experiencia del catador. Este artículo que publican dos investigadores del Departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, en el Reino Unido, se basa en un grupo numeroso (N = 154) de catadores muy experimentados, la mayoría de los cuales eran profesionales del negocio del vino. Durante una conferencia sobre elaboración de vino, los investigadores llevaron a cabo un experimento para su primer estudio, que evaluó el impacto de bandas sonoras que se podrían considerar "dulces" y "agrias" en la evaluación del gusto, mientras que un segundo estudio evaluó la terminología más sutil específica del vino, como la longitud, el equilibrio y el cuerpo. Los resultados revelaron que efectivamente la música tenía un efecto sobre los expertos en la percepción del vino. Lo remarcable fue también que los años de experiencia en la cata de vinos no influía en el impacto de la música sobre la evaluación sensorial de los vinos en estudio. Por tanto, se demuestra que la experiencia del catador no aumenta sus capacidades asociativas entre música y vino. 

Wang, Q.J. y Spence, C.: “Assessing the influence of music on wine perception among wine professionals”, Food Science and Nutrition ; 2018, 6(2): 295–301.

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