SENSORES INALÁMBRICOS PARA CONTROLAR LAS BARRICAS

Nuevas tecnologías SENSORES INALÁMBRICOS PARA CONTROLAR LAS BARRICAS Una red de sensores inalámbricos (WSN, Wireless Sensor Network) es un conjunto de dispositivos autónomos y distribuidos, que permite monitorizar y medir parámetros. A pesar de su creciente utilización en agricultura y en industrias alimentarias, la enología se aprovecha ahora estos dispositivos, y su uso no es muy extendido. En este estudio australiano, en el que han participado tanto físicos como investigadores en ciencias agroalimentarias de Adelaida, proporciona nuevas soluciones a la medida de la temperatura en las primeras etapas de la fermentación, y en la barrica durante la maduración. Este punto es especialmente crítico puesto que se precisa abrir la barrica ara introducir un termómetro, y por tanto se corre el riesgo de exponer el vino al oxígeno. Los autores proponen un sistema de sensores embebidos en el material que tapona la barrica y en la que la sostenibilidad y los costes resultan competitivos. Los datos se recogen e interpretan de modo remoto y se pueden recibir señales cuando los parámetros no son correctos. Otro de los parámetros que puede medir el sistema es el tamaño del espacio de cabeza de la barrica (espacio entre el vino y la tapa o tapón del recipiente).Dado que dicho aire contiene un 20,95% de oxígeno, la posibilidad de minimizarlo es de gran interés para evitar el daño oxidativo o bacteriano en el vino. Todo ello revierte en un mayor y más preciso control del proceso.  Zhang, W.; Skouroumounis, G.K.; Monro, T.M. y Taylor, D.K.: “Distributed Wireless Monitoring System for Ullage and Temperature in Wine Barrels”, Sensors (Basel) 2015; 15(8): 19495–19506.