LA GENÓMICA DEL GLUTATIÓN EN OENOCOCCUS OENI, UNA HERRAMIENTA PARA EL ENÓLOGO

Genética y taxonomía Oenococcus oeni es la principal especie responsable de la fermentación maloláctica. Esta especie debe adaptarse a condiciones del vino que pueden limitar su rendimiento, como pH bajo y elevado contenido en etanol. Se han estudiado varios mecanismos subyacentes a su respuesta al estrés, pero se sabe poco aún del efecto que tienen ciertos mecanismos celulares que protegen contra el estrés oxidativo en otras bacterias, como algunos enzimas del metabolismo del glutatión (GSH) con capacidad antioxidante. O. oeni no puede sintetizar GSH pero contiene varios genes relacionados con su utilización. En este estudio se ha medido la expresión relativa de los siete genes implicados en el sistema redox de GSH que se encuentran en O. oeni. El estudio, firmado en la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona, se realizó utilizando tres cepas, cada una con una capacidad de captación de GSH diferente. Los autores vieron que algunos de estos genes, incluyendo uno para una posible glutaredoxina, respondían a la adición de GSH. La presencia de etanol tuvo un efecto relevante en la expresión génica. El rendimiento maloláctico de las tres cepas después de la preadaptación se evaluó en medios parecidos a los vinos, y vieron que la adición de GSH durante el crecimiento previo a la adaptación tenía un papel protector en las células expuestas a pH bajo y etanol, resultando en un MLF más rápido. Este resultado es relevante cuando se busquen mecanismos de protección de esta bacteria maloláctica.  Margalef-Català, M.; Araque, I. , Bordons, A. y Reguant, C.: “Genetic and transcriptional study of glutathione metabolism in Oenococcus oeni”, Internatinal Journal of Food Microbiology ;2017; 242: 61-69.

The Pros and Cons of Living in Napa Valley

by Tom Wark

The longer you live in the paradise known as Napa Valley, the more you appreciate the benefits and downside of being a resident of paradise and the more apparent the "Quality of Life Equation" becomes. And there is an equation.

On The Positive Side:

CLIMATE: There simply is no arguing this point: The climate in Napa Valley is a near perfect environment for humans. The air is dry, save for the quickly developing and dissipating fog, which is itself moderate and pleasant. The sun shines consistently and rarely is too intense. The chill is never bracing and almost always pleasant and welcome. We play golf 12 months per year. Humidity, oppressive or otherwise, simply does not exist.

NATURAL BEAUTY: Valleys. Rolling hills. Mountains. Rivers. Creeks. Bays. Abundant agriculture. Often stunning sunsets. Majestic oaks. Open space. it is a distinctive kind of natural beauty, but true natural beauty nonetheless.

CULTURE: Napa Valley possesses a concentration of fine dining that is remarkable. The available recreational opportunities range from golfing, fishing, and hiking to numerous sporting, competitive and biking and more. Numerous entertainment venues exist from jazz clubs to headliner performances to comics. Religous communities are well represented. We have a community college that offers everything from remedial education to expanded adult classes. The Valley's proximity to San Francisco and Oakland provides access to the most sophisticated cultural opportunities on the globe.

COMMERCIAL/SHOPPING: From boutiques to chains to services, most of what one needs access to is readily available in the Valley.

PROXIMITY TO EVERYTHING: Everything...Literally. Snow. Ocean. Three airports. Metropolitan area.

On the Negative Side

COST OF HOUSING. It's ridiculous. Pure and simple. Here is a list of homes on the market in Napa County between $450K and $550K. Now, consider this list of homes on the market in Yamhill County, Oregon in the middle of the Willamette Valley wine country. The difference is stark...and depressing. Try to buy one acre and a 3 bedroom home in Napa Valley. You have to pay $600K and be willing to live in such a remote place that it will take a half hour to get anywhere. Moreover, you have to be willing to live in a piece of crap home. For that same price in Yamhill County you get 4,000 square feet, 5 bedrooms, 3 acres, just outside the town of McMinnville. Bottom line, Napa Valley is unaffordable for the vast majority of Americans. Rent is no better.

REGIONAL TRAFFIC: I left San Francisco the other day at 2 pm on my way home to Napa Valley. I arrived in the town of Napa at 5:30 pm. It was a 55-mile drive. This is par for the course. The traffic from Napa Valley to the rest of the Bay Area can be impossible.

LOCAL TRAFFIC: Some folks rail against the traffic in the Valley. It CAN be bad duringcommute times, going up and down Valley.

CHILDCARE: For low and middle-income families, there are relatively few quality and affordable childcare options and activities for children of most ages.

COMPANY TOWN: It's all about wine. Sure there are other "industries" and "services", but this Valley is a nearly mono-commercial. This is monotonous.

The bottom line on Napa Valley is that it is a beautiful place to live with numerous amenities if you can afford it. 

LENGUAS Y NARICES ELECTRÓNICAS EN VINICULTURA

El vino contiene cientos de componentes en diferentes rangos de concentraciones. Su análisis requiere poder detectar simultáneamente muchos de estos compuestos, proporcionando información global sobre la muestra en conjunto en lugar de información sobre los componentes específicos. Para determinar su calidad, la metodología más importante es la evaluación sensorial por expertos capaces de relacionar las características organolépticas y la calidad de los vinos. Esta evaluación se puede realizar a lo largo del proceso de elaboración. Solo en determinados casos los catadores se utilizan, bajo condiciones controladas, como instrumentos analíticos, puesto que los paneles analíticos son costosos y requieren mucho tiempo de elaboración. Los vinos también se caracterizan por métodos químicos clásicos, como cromatografía y espectrofotometría, para obtener información sobre la presencia o concentración de componentes específicos. En general, el análisis de vinos requiere nuevas tecnologías capaces de detectar simultáneamente diferentes compuestos que proporcionen una información global de la muestra. En las últimas décadas, se han desarrollado narices y lenguas electrónicas, conjuntos de sensores con sensibilidad cruzada, combinados con software de reconocimiento de patrones, que proporcionan una huella dactilar de las muestras que pueden usarse para discriminar o clasificar las muestras. En este artículo se revisa el estado actual de la investigación y el desarrollo de este campo y sus usos potenciales en el mercado del vino. 

Rodríguez-Méndez, M.L.; De Saja, J.A.; González-Antón, R.; García-Hernández, C.; Medina-Plaza, C.; García-Cabezón, C. y Martín-Pedrosa, F.: “Electronic Noses and Tongues in Wine Industry”, Frontiers in Bioengineering and Biotechnology ; 2016; 4: 81.

La enología en una fotografía

Redacción

Consulta las bases completas aquí Desde el pasado 1 de abril, Agrovin ha abierto la participación del Concurso Fotográfico AGROVIN "La Enología en una fotografía", en el que nos propone participar un año más para "ensalzar la belleza de la enología y de los procesos que llevan a la transformación del mosto en vino". Este concurso, que ya lleva algunos años de recorrido, ha sabido mostrar el encanto del mundo del vino a través de las imágenes captadas por los participantes. Para Agrovin, además, una gran participación va a servir para "proclamar nuestra pasión por la enología y para contribuir al fomento de la solidaridad, el progreso y el bienestar de las personas, mediante su colaboración con organizaciones sin ánimo de lucro". La participación en el concurso implica la aceptación por parte del autor de que la foto enviada será incluida en los archivos de Agrovin, pudiendo realizarse exposiciones o utilizarse en argumentos comerciales. Conviene leer atentamente las condiciones de participación, derechos y difusión. Se recalca tambien en las bases oficiales que "cada fotografía deberá llevar un título de libre elección y el nombre del autor". Este año el concurso es en colaboración con la ONG MAS+ Ayuda y Solidaridad. Este año Agrovin organiza el concurso en colaboración con MAS+ Ayuda y Solidaridad En concreto, para Agrovin –uno de los principales fabricantes y distribuidores de productos enológicos en el mundo– es importante contribuir al proyecto "Gambia es lo MAS+" para acometer acciones concretas en el país africano, que se resumen en estos tres proyectos: en el Hospital en Kantora (sala de partos, máquina para detectar la malaria, habilitar baños, mantener previsiones de medicamentos y de material hospitalario, y posibilitar la visita de equipo médico español); llevar electricidad (instalación de cableado eléctrico) para abastecer a 13 aldeas alrededor de Batabut Kantora, y escuela para los niños (mantener la escolarización de 38 niños ya escolarizados y conseguir nuevas escolarizaciones). Por cada participante en el concurso Agrovin donará 5 €. Cómo participar El objetivo del concurso es la realización de una fotografía sobre cualquier aspecto de carácter enológico, viñedo, bodega, elaboración, vinos, etc., por tanto, los trabajos deberán ajustarse al tema propuesto "La Enología en una fotografía". La técnica fotográfica es libre y solo se pueden presentar trabajos en formato digital (mínimo 2400 pixels, archivos en JPEG de máxima calidad y con un tamaño máximo de 10 MB). Puedes consultar las bases completas directamente clicando en este pdf. El fallo del concurso se hará público antes de finalizar el año 2017, a través de la página web y redes sociales de Agrovin (www.agrovin.com). En el documento de bases se encuentran todos los requisitos para el envío de las fotos candidatas a premio, así como el enlace de descarga del formulario y otros detalles sobre las categorías y cuantía de los galardones de este año. El plazo de envío finaliza el 30 de noviembre de 2017 (antes de las 20 h). ¡Anímate a fotografiar la enología!

Grapevine breeding: recent progress and experiences

Grapevine breeding: recent progress and experiences

Reinhard Töpfer and Rudolf Eibach JKI Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof Siebeldingen, Germany

The development of a new wine grape cultivar is time consuming requiring about 25 to 30 years – almost the span of an employees working life. Plenty examples can be given such as ‘Phoenix’ crossed in 1964 and protected 1992 or ‘Regent’ which was crossed in 1967 and protected in 1994. It is hardly possible to speed up this time span as for quality evaluation at least 5 to 6 years are necessary for a decision in each breeding step (see Figure 1). However, in future, markers correlating with relevant traits may be used to speed up the selection to some extent. New cultivars are difficult to introduce into the market. A prerequisite is the registration of a new cultivar for quality wine production. In the beginning the registration was a very complicated procedure which was initiated at a regional level. Therefore the registration of the first cultivars took some time: Phoenix 1994 and Regent 1996. In the meantime registration is an institutional process which occurs with the listing of a new grapevine cultivar in the German variety list. In Germany it is common to sell varietal wines. A tight connection has been established between the cultivar e.g. ‘Riesling’ and its wine Riesling. Different from wines from other countries for German consumers the varietal name of the German wine is very important. This phenomenon creates currently a tremendous burden for marked introduction of new cultivars. As a consequence for future market introduction of new cultivars new concepts need to be developed. Figure 1. Workflow of grapevine breeding. The cross of two parents P1 and P2 results in an offspring which is grown and selected for mildew resistance in the greenhouse. Marker assisted selection (MAS) can be applied at this stage to select for seedlings that show combined resistances. Best performing plants will be planted into the vineyard grown for 6 to 8 years. In consecutive cycles the best lines are selected and propagated based on viticultural but mostly on wine quality evaluation results. [Click here to enlarge on pdf] Breeding today Today’s breeding strategies include already marker assisted selection (MAS) steps permitting for some traits a substantial improvement of the selection process. Good and largely reliable markers are available for a number of resistances against powdery mildew and downy mildew and other pathogens (see Figure 2and www.vivc.de >> database search >> data on breeding genetics). For many other traits markers are to be developed. Assuming that more traits can be addressed by MAS in a couple of years, the breeding cycle is assumed to be accelerated by up to 10 years. To fulfill this assumption it needs targeted approaches to identify tightly correlating markers. In this respect all quantitative traits remain challenging in particular the quality potential of a genotype. Wine quality is very difficult to evaluate since numerous parameters influence the quality of a wine: the cultivar, the vineyard management, the vintage, the soil, the enology. A more complex but less scientific summary of the term quality is summarized in the terroir concept. From a breeding point of view it is crucial that a given new cultivar shows a high potential for the production of excellent wines in grown in the appropriate conditions. This concept of selection for quality potential can define the breeding goal in a more appropriate way. It is thus to some extend feasible that marker assessed selection for quality potential can be worked out although it will be a long way. Thus, first steps have been done to develop markers being diagnostic for metabolites like muscat flavor compounds1or for off-flavors found in old hybrids like Catawba (Braun et al. unpublished). Single parameter of quality potential will be stepwise elucidated. An overall description of quality potential will remain a dream for a long time. Figure 2. New cultivars from various resistance breeding programs in Germany that are listed in the variety list (2015). The time line indicates listing of cultivars in the variety list and identification of resistance loci. It becomes evident that current cultivars and identification of resistance loci were established in different decades. The used of MAS will be relevant for future cultivars. A new cultivar with multiple resistances is expected to be released in a 2018. This genotype denominated ‘Calardis Blanc’ (deduced from a historic name of Geilweilerhof = Gailhardswilre = Calardiswilre) was crossed in 1993 and initiates a new generation of cultivars. These cultivars carry resistances against several grapevine diseases and will accumulate several resistance loci against a particular pest. For ‘Calardis Blanc’ (Figures 3, 3b) the spectrum of resistances is one locus against powdery mildew (Ren3), two loci against downy mildew (Rpv3-1 and Rpv3-2), black rot resistance, and high resilience against Botrytis given by its small berries, loose cluster architecture and tight berry skin. It shows upright growth and a late ripening similar to Riesling in Germany conditions. The wine is fruity and shows decent ‘Muscat a Petits Grains Blanc’ flavors. It passed the selection steps without MAS but later the occurrence of individual loci was tested. Stacking of resistances will be continued and will be the challenge for future cultivar releases that probably will have passed the MAS screening. Figure 3. New cultivar form resistance breeding at JKI Geilweilerhof. The breeding strain Gf.1993-22-6 denominated as ‘Calardis blanc’ is expected to get variety protection in 2018. It is of upright growth, shows a loose cluster architecture and small berries with a tight berry skin thus being highly resilient against Botrytis. Resistances against powdery mildew (Ren3) and two loci against downy mildew result in medium to high resistance permitting up to 80 % of reduction of fungicides. The scheme in Figure 2 is the basic workflow for variety selection. MAS has been integrated since 2005 at the very first step of the workflow for a part of the breeding material. Nowadays breeders can make use of several loci for resistance against powdery mildew being in elite genetic background like Run1, Ren1, Ren3, and Ren4 (resistance Uncinula/Erysiphe necator). For downy mildew the loci in elite genetic background are Rpv1, Rpv3-1, Rpv3-2, Rpv10, and Rpv12. Figure 3b. Average values of 10 years of yield, sugar and acid data at harvest for ‘Calardis Blanc’. It is very important to first combine resistance and other relevant traits like quality, yield and others resulting in elite genotypes. As a consequence new resistances need to be introgressed into V. viniferabackground in a completely separate part of the breeding program by consecutive pseudo back crosses (pBC) of introgression lines. Such introgressions can be assisted during the first back crossing steps by markers (MABC = marker assisted back crosses). MABC up to pBC3 or pBC4 for back bone selection shortens the time to achieve > 97 % of V. vinifera genetic background. Micro vines or pixie vines (flowering from the first year on) or fast growth supporting greenhouse conditions to rapidly achieve flowering and fruit set result in shortening the introgression to a 5 to 10 year period instead of 30 years. The introgression aims at elimination of quality deficiencies conferred from the wild species and identifying lines being essentially free of off-flavors and simultaneously being adapted to the V. vinifera genepool in as many characteristics as possible. Once this has been achieved, lines can be transferred and used in the elite breeding program for variety development. The currently available 4 powdery mildew (PM) resistances and the 5 downy mildew (DM) resistances (encircled loci in Figure 2) in elite genetic backgrounds offer the possibility of creating 40 different combinations if 3 PM and 3 DM (3&3) resistance loci are combined. Such cultivars which are still to be developed permit a further reduction of fungicides in viticulture practice. However, to combat other pathogens which might come up if the plant protection regime is substantially decreased a minimal plant protection needs to be kept. This minimal plant protection will also help to facilitate safeguarding of stacked resistances to achieve highest durability as possible. These considerations are a logic consequence of today’s management of active plant protection compounds. In chemical plant protection it is strongly recommended to rotate fungicides switching to another group of active compounds in integrated pest management. This concept aims at avoiding resistance formation against one group of active compounds. As chemical compounds can be changed very rapidly while stacked resistances are fixed in a new cultivar once achieved. Thus, it will become necessary to develop adapted concepts of integrated pest management. Otherwise resistances in plants will be overcome by pathogens very soon. Thus, following a precaution principle a minimal chemical plant protection will be required. References 1. Emanuelli, F.; Sordo, M.; Lorenzi, S.; Battilana, J.; Grando, M. S.: Development of user-friendly functional molecular markers for VvDXS gene conferring muscat flavor in grapevine. Molecular Breeding 2014; 33: 235-41.

Fertilización en viticultura ecológica. Estiercol: Ventajas, tipos, dosis, aplicación.

La fertilización en viticultura ecológica.

La vid es una planta de pocos requerimientos nutricionales, cuando se trata de obtener de uvas de calidad. La mejora de la fertilidad del suelo va a constituir una prioridad en el cultivo ecológico de la vid.

Del manejo del suelo va a depender tanto la nutrición adecuada de la vid como una protección eficaz de las plantas contra plagas y enfermedades.

Tanto la absorción de agua y de nutrientes como la sanidad de la viña van a mejorar siguiendo las buenas prácticas vitícolas ecológicas que se indican a continuación:

Mínimo laboreo: Reduce la erosión y permite al suelo conservar su estructura.

Aporte de materia orgánica: además de restituir la fertilidad del suelo, mejora su estructura y permite tener un suelo sano.

Picado y reincorporación de los restos de poda: Esto devuelve parte de los nutrientes que se han extraído durante la producción de uva y es una fuente de materia orgánica para el suelo.

Uso de cubiertas vegetales: Reduce la erosión, mejora el suelo y posibilita que existan los enemigos naturales de las plagas.

Viñedo: fertlización en viticultura

¿Qué tipos de estiércoles se pueden utilizar en la fertilización en viticultura ecológica?

Para restituir la fertilidad del suelo, en la producción ecológica únicamente se aporta materia orgánica: estiércoles secos, compost o estiércoles frescos de vaca.

El estiércol además de reponer los nutrientes extraídos con la producción de uva, mejora la actividad biológica del suelo y por tanto su estructura y su capacidad para nutrir a la planta.

Es conveniente que el estiércol (antes de ser usada como abono) esté bien maduro o compostado. Un buen compostaje se realiza manteniendo unos días el estiércol a una temperatura muy alta, de forma que destruya posibles enfermedades e inactive posibles semillas de variedades indeseadas.

Fertlización en viticultura: Estiércol de oveja

El estiércol no aporta únicamente nutrientes a corto plazo, sino que crea una fertilidad a largo plazo.

Normalmente sus efectos están presentes durante unos cinco años en el suelo de forma que se acumulan en el suelo sustancias húmicas de lenta degradación, mejora las propiedades de retención de aguas, regula el pH, regula la temperatura del suelo y mantiene su sanidad.

Fertilización en viticultura: Beneficios del Humus en el suelo:

1- Aumenta la capacidad de cambio catiónico del suelo.
2- El estiercol aumenta el poder tampón del suelo, regulando el pH, reduciendo tanto su salinidad como su acidez.
3- Proporciona sustancias como fenoles, que contribuyen a la respiración de la planta, mayor absorción de fósforo y controla patógenos del suelo.
4- Absorbe y retienen minerales del suelo, evitando su perdida.
5- Puede reaccionar con el fósforo insoluble absorbiendo bases y liberando ácido fosfórico.
6- Solubiliza minerales del suelo con lo que ayuda a aumentar la producción de las plantas y favorece el desarrollo de la vida del suelo.
7- El estiercol aumenta la retención de agua en el suelo.
8- Absorbe calor, evitando cambios bruscos en la temperatura del suelo.
9- Posee capacidad estimuladora del desarrollo vegetal.

Fertlización en viticultura: Estiercol en pellet

Los estiércoles y compost varían tanto en el contenido de nutrientes como en su tasa de degradación dependiendo de su procedencia. Los estiércoles secos tienen muy baja tasa de degradación (sus efectos duran mas), los compost mantienen una tasa intermedia y estable en los primeros cuatro años y los estiércoles frescos fermentan a una tasa alta en el primer año aportando una gran cantidad de nutrientes, pero en los años siguientes su aporte es bajo.

¿Cuándo y cuánto estiércol se deben aportar en viticultura ecológica?

Considerando que en la vid los aportes de estiércoles se hacen cada tres a cuatro años, se debe cuidar que estos procedan de compost de calidad con alrededor de 1.5% (estiércol seco corral y compost estiércol vaca, oveja) de nitrógeno y aplicándose a dosis de unos 10.000 Kg por Hectárea cada 3-4 años. Si el contenido en nitrógeno fuera menor, las dosis necesarias serian mayores.

Los estiércoles frescos sólo son aconsejables en la primera aplicación de plantación de la vid para que efectúen sus aportes durante los 4 primeros años de vida de nuestra viña.

La aplicación de la materia orgánica se suele hacer normalmente a mediados del otoño o durante el invierno. Es interesante realizar una labor para enterrarlo.

¿Cómo se puede aplicar el estiércol? Fertilización en viticultura ecologica:

Existen diferentes formas de aplicación de materia orgánica al suelo. La forma tradicional ha sido el reparto por el suelo entre las líneas de la viña, aportando unos 10cm de estiércol en el metro central de la calle, alternando calles.

Actualmente la maquinaria de aplicación de estiércol está muy popularizada. Consiste en una tolva que dispone de un subsolador que abre el suelo, incorpora el estiércol y lo tapa.

Últimamente se ha estandarizado mucho el uso de estiércol en formato de “pellets”.

El pellet es estiércol que mediante un proceso industrializado ha sido compactado en forma de pequeños cilindros para facilitar su aplicación mediante abonadoras convencionales.

Esta es una forma alternativa, si no se dispone de una granja cercana, pues se pueden encontrar en cualquier almacén de abonos agrícolas. Además los fabricantes de pellets garantizan unas riquezas en nutrientes, de forma que se puede controlar mucho mejor lo que estamos aportando a nuestro suelo.

Otras formas de nutrición ecológica son…

Otra práctica que contribuye a la mejora del suelo es la incorporación de los restos de poda. Con esta práctica se aprovechan una gran cantidad de nutrientes extraídos por el viñedo para la formación del material vegetal y que vuelven al suelo.

Otra estrategia de mejora de la fertilidad del suelo es la utilización de cubiertas vegetales que ya tratamos en su dia en el post de cubiertas vegetales en vid.

Resumen y conclusiones de la fertilización en viticultura ecológica.

-Los estiércoles bien fermentados y el compost son los más adecuados para la viticultura.
-La cantidad de estiércol a aportar es de unos 10.000 Kg por Ha.
-Los aportes de estiércol se deben realizar cada 3-4 años.
-La incorporación de los restos de poda es otra fuente de abonado ecológico.