8/4/19

Variedades de uva blanca brianna y frontenac gris.

Dotación sensorial
DE TAL FECHA, TAL AROMA: CÓMO DESTACAR EL CARÁCTER DE BRIANNA Y FRONTENAC GRIS

El Medio Oeste de Estados Unidos se está despertando como una zona vitícola en crecimiento. Ha incrementado considerablemente el número de elaboradores, las hectáreas cultivadas y la producción en general, hasta el extremo que en 2017 la industria del vino generó 7,5 millones de dólares en los estados de Iowa, Illinois, Michigan, Minessota, las dos Dakotas y Wisconsin. Son los datos que ofrece este artículo publicado por instituciones de Iowa, Minessota y Dakota del Sur. Un porcentaje elevado de esta producción es de las variedades de uva blanca brianna y frontenac gris. El hecho de que estas variedades se estén convirtiendo en una “marca” local eleva considerablemente el interés de los elaboradores de la zona por la composición de estas uvas. En el caso de brianna y frontenac gris se desconoce la relación de los aromas de los vinos con la química de las bayas en el momento de la vendimia. Es lo que pretende descubrir este estudio: caracterizar los compuestos activos que pueden influir en el perfil aromático de los vinos en función del punto de maduración en la vendimia, para ayudar a los viticultores a acertar en el mejor momento según los aromas que deseen destacar. El trabajo describe la vendimia de uvas brianna y frontenac gris en diferentes momentos, sus respectivas fermentaciones y la posterior extracción de los compuestos olfativamente activos, para analizarlos sensorial y cromatográficamente. Los autores ven una evolución de las notas en ambos cultivares en función de la fecha de la cosecha. Parece ser el primer artículo que describe este cambio en los aromas de estas variedades en función del grado de madurez de la baya, y contribuye a mejorar el carácter propio de dichas variedades que ya se han convertido en marca local.

Rice, S.; Tursumbayeva, M.; Clark, M.; Greenlee, D.; Dharmadhikari, M.; Fennell, A. y Koziel, J.A.: “Effects of Harvest Time on the Aroma of White Wines Made from Cold-Hardy Brianna and Frontenac Gris Grapes Using Headspace Solid-Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry”, ” Foods ; 2019, 8 (1). Pii: E29. doi: 10.3390/foods8010029.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.