20/5/19

Fermentación DISIPACIÓN DE FUNGICIDAS Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD DEL VINO


Uno de los factores determinantes para la obtener uvas de calidad es el control de las enfermedades que afectan a la vid. El uso de fungicidas suele ser uno de los métodos más extendidos y en concreto el iprovalicarb, mepanipirim y tetraconazol se suelen utilizar en viñedos para combatir enfermedades fúngicas causadas por Plasmopara, Botrytis y Uncinula, respectivamente. Pero de igual modo que influyen en positivo en la calidad de la uva y, por consiguiente, del vino, ejercen también un efecto a tener en cuenta en la fermentación. Su concentración depende de la sustancia activa, la formulación, la dosis aplicada, el intervalo de tiempo desde la aplicación, las condiciones climatológicas, etc. Todo ello complica el control de la fermentación, de gran importancia para la calidad y la seguridad de los vinos. Es lo que pretende este trabajo, en el que se evaluó la calidad (a través de parámetros enológicos, color, contenido fenólico, actividad antioxidante y residuos fungicidas) de vinos elaborados a partir de uvas monastrell a las que se había añadido alguno de los fungicidas anteriormente mencionados. Los autores observan que la disipación de los fungicidas durante la vinificación es distinta en cada caso, siendo la menor la del tetraconazol. Otro de los logros del trabajo es que se valora por primera vez el efecto de estos fungicidas en el color y el perfil fenólico del monastrell, y certifican que el menor cambio se da con el tetraconazol. Los resultados se pueden relacionar con el desarrollo de las bacterias de ácido acético y láctico en presencia de estos fungicidas. La recomendación final de los autores es respetar el nivel recomendado de cada fungicida, en cuyo caso el potencial efecto de cada uno de estos debería ser menor que el observado aquí.

Briz-Cid, N.; Rial-Otero, R.; Cámara, M.A.; Oliva, J. y Simal-Gándara, J.: “Dissipation of Three Fungicides and Their Effects on Anthocyanins and Color of Monastrell Red Wines”, ” International Journal of Molecular Sciences ; 2019, 20 (6). Pii: E1447.
DISIPACIÓN DE FUNGICIDAS Y SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD DEL VINO

Uno de los factores determinantes para la obtener uvas de calidad es el control de las enfermedades que afectan a la vid. El uso de fungicidas suele ser uno de los métodos más extendidos y en concreto el iprovalicarb, mepanipirim y tetraconazol se suelen utilizar en viñedos para combatir enfermedades fúngicas causadas por Plasmopara, Botrytis y Uncinula, respectivamente. Pero de igual modo que influyen en positivo en la calidad de la uva y, por consiguiente, del vino, ejercen también un efecto a tener en cuenta en la fermentación. Su concentración depende de la sustancia activa, la formulación, la dosis aplicada, el intervalo de tiempo desde la aplicación, las condiciones climatológicas, etc. Todo ello complica el control de la fermentación, de gran importancia para la calidad y la seguridad de los vinos. Es lo que pretende este trabajo, en el que se evaluó la calidad (a través de parámetros enológicos, color, contenido fenólico, actividad antioxidante y residuos fungicidas) de vinos elaborados a partir de uvas monastrell a las que se había añadido alguno de los fungicidas anteriormente mencionados. Los autores observan que la disipación de los fungicidas durante la vinificación es distinta en cada caso, siendo la menor la del tetraconazol. Otro de los logros del trabajo es que se valora por primera vez el efecto de estos fungicidas en el color y el perfil fenólico del monastrell, y certifican que el menor cambio se da con el tetraconazol. Los resultados se pueden relacionar con el desarrollo de las bacterias de ácido acético y láctico en presencia de estos fungicidas. La recomendación final de los autores es respetar el nivel recomendado de cada fungicida, en cuyo caso el potencial efecto de cada uno de estos debería ser menor que el observado aquí.

Briz-Cid, N.; Rial-Otero, R.; Cámara, M.A.; Oliva, J. y Simal-Gándara, J.: “Dissipation of Three Fungicides and Their Effects on Anthocyanins and Color of Monastrell Red Wines”, ” International Journal of Molecular Sciences ; 2019, 20 (6). Pii: E1447.

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