29/7/19

Prácticas vitícolas

Prácticas vitícolas
PODA Y RESISTENCIA A PLAGAS FÚNGICAS PARA COMBATÍR EL CAMBIO CLIMÁTICO

La poda semi-mínima (cuya sigla en inglés es SMPH) es una práctica vitícola que ahorra tiempo y costos, y que se está popularizando, cada vez más, en la viticultura alemana. En este estudio firmado en distintos centros de este país se compara la arquitectura del dosel y su efecto sobre el microclima entre viñas podadas mediante la poda semi-mínima y viñas con sus brotes dispuestos verticalmente. Las conclusiones pueden ser relevantes en términos de cambio climático. Los autores detectan un 3% de puntos más de humedad y una temperatura media 0,9 °C más baja en vides con SMPH. También investigan el efecto de ambos tratamientos sobre los racimos y la piel de la baya, así como sobre la incidencia de las principales enfermedades fúngicas de la vid y las principales plagas de insectos que la afectan. Según los investigadores, las viñas con SMPH pueden ser más susceptibles a ciertos hongos (mildiu) que la vid control, pero menos a Botrytis. Y, si bien encontraron mayor número de insectos atrapados bajo el dosel en el caso de la semi-poda, no parecía detectarse un mayor daño en las bayas. Por tanto, la recomendación que emerge de este estudio es, según los firmantes, practicar la SMPH en vides resistentes a hongos como la 'Reberger', para lograr una combinación más competitiva, respetuosa con el medio ambiente y de mayor calidad.

Kraus, C:; Pennington, T.; Herzog, K.; Hecht, A.; Fischer, M.; Voegele, R.T.; Hoffmann, C.; Töpfer, R. y Kicherer, A.: “Effects of canopy architecture and microclimate on grapevine health in two training Systems”, Vitis ; 2018, 57: 53–60.

25/7/19

Fermentación alcohólica


LEVADURAS Y ESPUMOSOS: BUSCANDO LA FLOCULACIÓN PERFECTA

En la elaboración de espumosos, uno de los fenotipos más buscados es el de la capacidad de floculación, proporcionada por las manoproteínas, y que facilita su eliminación de la botella durante el degüelle y reduce el tiempo de removido. Una levadura de baja floculación por lo general queda suspendida por mucho más tiempo, proporcionando al vino una apariencia turbia y ocasionándole sabores indeseados. Éste es uno de los retos que plantean los espumosos a las levaduras fermentativas, dada la hostilidad del medio que se genera. Los autores de este estudio realizado en diversos centros italianos analizan la efectividad de seis cepas floculantes de Saccharomyces cerevisiae con diferente grado de floculación y actividad autolítica y dos cepas comerciales para la elaboración de vino espumoso tradicional en una bodega. Evaluaron distintos aspectos, desde la viabilidad de la levadura a la composición físico-química de los vinos espumosos, además de su potencial aromático. Los autores observaron que las levaduras floculantes presentaron rendimientos enológicos similares a las comerciales, y que todas las cepas completaban correctamente la fermentación. Sin embargo, algunas eran más lentas que otras y resultaban distintas en términos de cantidad y tipo de moléculas de aroma. Una de las conclusiones de los investigadores es que este trabajo va en la línea correcta para mejorar la elaboración de vinos espumosos tradicionales.

Di Gianvito, P.; Perpetuini, G.; Tittarelli, F.; Schirone, M.; Arfelli, G.; Piva, A.; Patrignani, F.; Lanciotti, R.; Olivastri, L.; Suzzi, G. y Tofalo, R.: “Impact of Saccharomyces cerevisiae strains on traditional sparkling wines production”, Food Research International ; 2018, 109: 552-560.

22/7/19

Dotación sensorial

EFECTO DE LAS TERRAZAS DE LA MESETA CHINA DE LOES SOBRE EL AROMA DEL VINO

Debido a sus características climáticas apropiadas, la región de la meseta de Loes se considera una de las mejores regiones más extensas para la elaboración de vino de altura de alta calidad en China. Esta meseta, también conocida como meseta de Huangtu, cubre un área de cerca de 650.000 km² que abarca las provincias de Shanxi y Shaanxi y parte de la de Gansu y la región autónoma de Ningxia Hui. De tierras polvorientas, las complejas condiciones de relieve favorecen la formación de microclimas montañosos, que en última instancia influyen en la calidad del vino producido en estos viñedos. El estudio que comentamos, llevado a cabo en dos centros de la región de Shaanxi, tuvo como objetivo dilucidar las influencias de tres condiciones del terreno de la región de la meseta de Loes sobre los compuestos aromáticos de los vinos de cabernet franc: viñedos llanos, de pendiente reducida y de pendiente elevada, respectivamente. Mediante técnicas analíticas (microextracción en fase sólida y cromatografía de gases-espectrometría de masas) los autores identificaron y cuantificaron un total de 40, 36 y 35 volátiles respectivamente, principalmente ésteres y alcoholes. Los vinos de las laderas tenían niveles más elevados de compuestos aromáticos que los de las tierras llanas. Este tipo de estudio permite valorar las características de la viña en estas nuevas áreas vinícolas.

Jiang, B. y Zhang, Z.W.: “A Preliminary Study of Aroma Composition and Impact Odorants of Cabernet Franc Wines under Different Terrain Conditions of the Loess Plateau Region (China)”, Molecules ; 2018, 23 (5).

15/7/19

UN BACILLUS SUBTILIS AISLADO DE UN ALIMENTO TÍPICO DE COREA, VALIOSO AGENTE CONTRA LA OTA


Las ocratoxinas son un grupo de micotoxinas producidas principalmente por las cepas de algunas especies de Aspergillus y Penicillium. La familia de las ocratoxinas está formada por tres miembros, A, B y C, ligeramente distintas en sus estructuras químicas, y que se diferencian también en su toxicidad. En el caso de la ocratoxina A (OTA) se ha visto, a elevadas dosis, efectos mutagénicos, inmunotóxicos y carcinogénicos, etc., debido a la inhibición que ejerce sobre la síntesis de proteínas y el daño al DNA, entre otras interacciones. Debido precisamente a estos efectos nocivos de la OTA y al conocimiento cada vez mayor de los peligros para la salud, muchos países han establecido su límite en alimentos y bebidas. Este trabajo, llevado a cabo por distintas universidades de Corea del Sur, muestra cómo una cepa de Bacillus subtilis presente en un alimento tradicional coreano, el Kimchi, es capaz de reducir el contenido de OTA en el medio de cultivo y además describe el proceso por el que tal reducción se lleva a cabo. Los autores defienden el valor de esta cepa para ser usada como agente de biocontrol contra la contaminación por OTA, si bien reconocen problemas de escalado: se precisan grandes cantidades de células de B. subtilis para los estudios piloto, lo cual podría ser un factor limitante. Sugieren, pues, que se deben llevar a cabo más estudios para poder valorar totalmente su aplicación industrial.

Shukla, S.; Park, J.H.; Chung, S.H y Kim. M.: “Ochratoxin A reduction ability of biocontrol agent Bacillus subtilis isolated from Korean traditional fermented food Kimchi”, Scientific Reports ; 2018, 8: 8039.

9/7/19

IMPACTO DEL MOMENTO Y LA NATURALEZA DE LAS ADICIONES DE NITRÓGENO EN LA CINÉTICA DE PRODUCCIÓN DE AROMAS FERMENTATIVOS DE S. CEREVISIAE


Durante la fermentación alcohólica son muchos los parámetros responsables de la producción de aromas (incluida la composición del nitrógeno del mosto). El objetivo de este estudio, realizado en distintos centros de investigación de Francia, fue examinar el impacto de diversas fuentes de nitrógeno añadidas en diferentes momentos de la fermentación. El nitrógeno se añadió como amonio o mezcla de aminoácidos, al comienzo de la fermentación o al inicio de la fase estacionaria. La prueba se realizó con dos cepas de Saccharomyces cerevisiae con diferentes requerimientos de nitrógeno. Las adiciones redujeron sistemáticamente la duración de la fermentación. La producción de aromas se vio afectada tanto por el momento en que se realizó la adición como por la composición de la fuente de nitrógeno añadida. El propanol parece ser un marcador metabólico de la presencia de nitrógeno asimilable en el mosto. La producción de ésteres etílicos fue ligeramente mayor tras la adición de cualquier fuente de nitrógeno; la producción de alcoholes superiores distintos del propanol no se modificó, y los ésteres de acetato se produjeron en exceso debido a la sobreexpresión de los genes ATF1 y ATF2. Finalmente, se observó que el parámetro que más afectó a la síntesis de aromas beneficiosos fue el momento de adición: el suministro de nitrógeno orgánico al inicio de la fase estacionaria fue el más favorable a la síntesis de aromas beneficiosos.

Seguinot, P.; Rollero S.; Sánchez, I.; Sablayrolles J.M.; Ortiz-Julien A.;Camarasa C.; Mouret J.R.: “Impact of the timing and the nature of nitrogen additions on the production kinetics of fermentative aromas by Saccharomyces cerevisiae during winemaking fermentation in synthetic media”, Food microbiology ; 2018, Decem, Vol. 76: 29-39.

1/7/19

Control de plagas FUTURO COMPLEJO ENTRE LA VID Y SU POLILLA


La relación entre los insectos herbívoros y las plantas es dramática, a menudo de una enorme magnitud en términos de superficie foliar destruida. Aspectos externos a la planta o al insecto tienen gran importancia en determinar dicha magnitud, entre ellos la temperatura, el estado hídrico de la planta y las concentraciones de dióxido de carbono (CO2) en la atmósfera. No es un detalle menor, dada la tendencia a aumentar la temperatura global, las concentraciones de CO2 y los episodios de sequía. Y no es posible definir una única pauta, ya que a veces el CO2 aumenta el crecimiento de la plaga y en otras induce a su disminución, debido a la influencia de este gas en la presencia de nitrógeno en los tejidos de la planta. Dada la importancia de la vid, el hecho que sea muy sensible a los cambios del entorno y a que sea pasto de numerosas especies de insectos, la hace especialmente relevante para estudiar el efecto que pueden tener futuros escenarios climáticos en relación a las plagas. Y hay una especialmente extendida: la polilla de la vid (Lobesia botrana). En este artículo de la Universidad de Geisenheim, en Alemania, se describe el primer análisis global de las respuestas genéticas de la vid causadas por la interacción con el insecto en relación al estado de desarrollo de la planta. Una conclusión importante del trabajo es que las futuras concentraciones elevadas de CO2 afectarán las interacciones entre las plantas de vid y una de sus plagas de insectos clave, con consecuencias para la relevancia futura de la polilla de la vid en la viticultura mundial y con la consiguiente necesidad de incrementar la protección de las plantas.

Reineke, A. y Selim, M.: “Elevated atmospheric CO2 concentrations alter grapevine (Vitis vinifera) systemic transcriptional response to European grapevine moth (Lobesia botrana) herbivory”, ” Scientific Reports ; 2019, 9 (1): 2995.