22/7/19

Dotación sensorial

EFECTO DE LAS TERRAZAS DE LA MESETA CHINA DE LOES SOBRE EL AROMA DEL VINO

Debido a sus características climáticas apropiadas, la región de la meseta de Loes se considera una de las mejores regiones más extensas para la elaboración de vino de altura de alta calidad en China. Esta meseta, también conocida como meseta de Huangtu, cubre un área de cerca de 650.000 km² que abarca las provincias de Shanxi y Shaanxi y parte de la de Gansu y la región autónoma de Ningxia Hui. De tierras polvorientas, las complejas condiciones de relieve favorecen la formación de microclimas montañosos, que en última instancia influyen en la calidad del vino producido en estos viñedos. El estudio que comentamos, llevado a cabo en dos centros de la región de Shaanxi, tuvo como objetivo dilucidar las influencias de tres condiciones del terreno de la región de la meseta de Loes sobre los compuestos aromáticos de los vinos de cabernet franc: viñedos llanos, de pendiente reducida y de pendiente elevada, respectivamente. Mediante técnicas analíticas (microextracción en fase sólida y cromatografía de gases-espectrometría de masas) los autores identificaron y cuantificaron un total de 40, 36 y 35 volátiles respectivamente, principalmente ésteres y alcoholes. Los vinos de las laderas tenían niveles más elevados de compuestos aromáticos que los de las tierras llanas. Este tipo de estudio permite valorar las características de la viña en estas nuevas áreas vinícolas.

Jiang, B. y Zhang, Z.W.: “A Preliminary Study of Aroma Composition and Impact Odorants of Cabernet Franc Wines under Different Terrain Conditions of the Loess Plateau Region (China)”, Molecules ; 2018, 23 (5).

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