15/7/19

UN BACILLUS SUBTILIS AISLADO DE UN ALIMENTO TÍPICO DE COREA, VALIOSO AGENTE CONTRA LA OTA


Las ocratoxinas son un grupo de micotoxinas producidas principalmente por las cepas de algunas especies de Aspergillus y Penicillium. La familia de las ocratoxinas está formada por tres miembros, A, B y C, ligeramente distintas en sus estructuras químicas, y que se diferencian también en su toxicidad. En el caso de la ocratoxina A (OTA) se ha visto, a elevadas dosis, efectos mutagénicos, inmunotóxicos y carcinogénicos, etc., debido a la inhibición que ejerce sobre la síntesis de proteínas y el daño al DNA, entre otras interacciones. Debido precisamente a estos efectos nocivos de la OTA y al conocimiento cada vez mayor de los peligros para la salud, muchos países han establecido su límite en alimentos y bebidas. Este trabajo, llevado a cabo por distintas universidades de Corea del Sur, muestra cómo una cepa de Bacillus subtilis presente en un alimento tradicional coreano, el Kimchi, es capaz de reducir el contenido de OTA en el medio de cultivo y además describe el proceso por el que tal reducción se lleva a cabo. Los autores defienden el valor de esta cepa para ser usada como agente de biocontrol contra la contaminación por OTA, si bien reconocen problemas de escalado: se precisan grandes cantidades de células de B. subtilis para los estudios piloto, lo cual podría ser un factor limitante. Sugieren, pues, que se deben llevar a cabo más estudios para poder valorar totalmente su aplicación industrial.

Shukla, S.; Park, J.H.; Chung, S.H y Kim. M.: “Ochratoxin A reduction ability of biocontrol agent Bacillus subtilis isolated from Korean traditional fermented food Kimchi”, Scientific Reports ; 2018, 8: 8039.

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