30/9/19

Dotación sensorial


COMPUESTOS AROMÁTICOS CLAVE EN VINO MARSELAN, LA UVA ESTRELLA EN CHINA

La marselan (Vitis vinifera L.) es una variedad híbrida creada a partir de dos extendidas variedades, cabernet sauvignon y garnacha. Fue inicialmente registrada como uva para vino en Francia en 1990, con el nombre de la región francesa donde fue por primera vez cultivada en 1961. Es una uva con gran capacidad adaptativa al entorno y muy resistente a enfermedades. Los vinos obtenidos tienen un perfil muy aromático, y una coloración profunda, rasgos todos ellos por lo que es bastante apreciada, en especial entre los consumidores chinos, mercado en el que se introdujo en 2001, hasta el punto que este país la está convirtiendo en su variedad estrella. Los autores de este trabajo, de la Universidad de Jiangnan en China, aíslan los olores clave del vino tinto elaborado a partir de marselan mediante técnicas extractivas estándar, obteniendo 43 compuestos activos de olor y 31 compuestos más con capacidad odorante, entre los cuales 21 eran importantes para el perfil de esta uva. Si bien los compuestos aromáticos clave de las dos variedades de las que se obtiene la híbrida marselan se conocen profusamente, no sucede así para esta nueva variedad, por lo que el trabajo publicado en Molecules resulta relevante para la vitivinicultura china. El estudio muestra qué odorantes son importantes para el aroma de esta apreciada variedad y apunta a la necesidad de investigar la interacción entre compuestos volátiles y no volátiles para comprender mejor cómo se percibe el perfil de dicha variedad

Lyu, J.; Ma, Y.; Xu, Y.; Nie, Y.; y Tang, K.: “Characterization of the Key Aroma Compounds in Marselan Wine by Gas Chromatography-Olfactometry, Quantitative Measurements, Aroma Recombination, and Omission Tests”, ” Molecules ; 2019, 24 (16). Pii: E2978. DOI: 10.3390/molecules24162978.

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