29/10/19

Nutrición y salud


CONTRIBUCIÓN DEL CONSUMO DEL VINO TINTO A LA SALUD HUMANA

El vino, un producto compuesto básicamente de agua, carbohidratos, ácidos orgánicos, minerales, alcohol, polifenol y moléculas aromáticas, se ha consumido popularmente en todo el mundo durante muchos siglos. No exenta de reciente controversia, se mantiene la hipótesis que una cierta cantidad de consumo diario de vino puede prevenir diversas enfermedades crónicas. Lo cierto es que la bibliografía documenta la presencia en el vino de sustancias con un efecto positivo sobre determinadas enfermedades cardiovasculares y en algunas enfermedades crónicas. Se trata sobre todo de moléculas antioxidantes, por lo que la mayoría de estudios realizados en esta línea se centra en los polifenoles, especialmente el resveratrol, las antocianinas y las catequinas, como antioxidantes más efectivos. Estos antioxidantes, necesarios para una adecuada función cardiovascular, se hallan en numerosas plantas, no solo en la vid, y en los productos derivados de éstas. Pero como ya es conocido, la mayor atención se ha centrado en el resveratrol, activo en la prevención de enfermedades cardiovasculares por su efecto neutralizador de los radicales libres de oxígeno y los radicales nitrogenados reactivos. El resveratrol penetra en la barrera hematoencefálica y, por lo tanto, protege también el cerebro y las células nerviosas. Se ha descrito también que reduce la agregación plaquetaria y contrarresta la formación de coágulos sanguíneos o trombos. Autores de diversas universidades checas y eslovacas firman una revisión que intenta resumir lo que se conoce acerca de la influencia positiva del consumo de vino en la función de los órganos humanos, las enfermedades crónicas y la reducción del daño al sistema cardiovascular. Los autores revisan las paradojas hispana y francesa y recogen las distintas recomendaciones de consumo saludable. Resulta interesante el compendio de compuestos del vino y de las funciones que ejercen sobre órganos concretos.

Snopek, L.; Mlcek, J.; Sochorova, L.; Baron, M.; Hlavacova, I.; Jurikova, T; Kizek, R.; Sedlackova, E. y Sochor, J.: “Contribution of Red Wine Consumption to Human Health Protection”, ” Molecules ; 2019, 23 (7): 1684.

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