14/10/19

Técnicas vinícolas


TRATAMIENTOS POSCOSECHA PARA AUMENTAR ANTOCIANINAS Y AMINOÁCIDOS

La luz en todo su espectro es fuente de energía y factor ambiental clave para las plantas pero la azul es de las más relevantes, ya que es responsable del crecimiento vegetativo y de las hojas, es importante para las semillas y las plantas jóvenes y ayuda a reducir el estiramiento de la planta. De entre los compuestos presentes en las uvas, las antocianinas son muy saludables, en gran medida por sus propiedades organolépticas. La síntesis de antocianinas también requiere luz, en concreto luz azul, que muestra de nuevo su relevancia en este aspecto. Este trabajo se centra en estos compuestos y en otro grupo clave de componentes del vino, el amonio y los aminoácidos, necesarios para el desarrollo de la fermentación y precursores de varios compuestos volátiles sintetizados durante esta etapa. Como tercer elemento de estudio se sabe que la aplicación foliar de riboflavina (vitamina B2) influye en la composición de nitrógeno de la uva. Con todo ello, el objetivo de los autores, científicos del CSIC y la Universidad de La Rioja en colaboración con investigadores de la Universidad Ramon Llull en Barcelona y de una firma de esencias también de Barcelona, fue evaluar si la aplicación de riboflavina, en la cosecha y una semana después, en hojas de vid irradiadas con luz azul influía en la composición de antocianinas y aminoácidos en uva tempranillo. La combinación de irradiación de luz azul y dos dosis de riboflavina afectaron tanto a las antocianinas de uva como a las concentraciones de aminoácidos, con un claro efecto de la dosis y el tiempo de almacenamiento. Estos datos resultan relevantes para adoptar estrategias, antes y después de la cosecha, que influyan en la calidad de la uva.

Pérez-Álvarez, E.P.; Ruiz-González, R.; Nonell, S. y Garde-Cerdán, T.: “Riboflavin applications to grapevine leaves and berries blue-light post-harvest treatments modifies grape anthocyanins and amino acids contents”, ” Food Research International ; 2019, 122:479-486. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.05.007.

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