30/12/19

Prácticas vitícolas


REVISIÓN RIGUROSA SOBRE VINOS ORGÁNICOS Y BIODINÁMICOS

Autores del Council for Agricultural Research and Economics del gobierno italiano firman esta revisión en la que se analiza la literatura científica sobre vinos orgánicos y biodinámicos. Son productos que se diferencian en determinados aspectos de su elaboración. Por ejemplo, en los vinos orgánicos se eliminan prácticas invasivas a nivel de viñedo, como el uso de herbicidas, pesticidas y fertilizantes u otros productos industriales. Se permite la clarificación con albúmina de huevo y bentonita y otros productos enológicos, y la corrección de acidez se puede hacer con tartárico y anhídrido sulfuroso, para la conservación del mismo, pero con limitaciones especificadas. Un paso más lo dan los vinos biodinámicos. Es fundamental que, para que un vino, o viñedo, sea biodinámico primero se rija por prácticas orgánicas, pero no es suficiente: los trabajos de cosecha, bodega y hasta las degustaciones, son guiados a través de un calendario lunar y astrológico. Esta publicación revisa las técnicas que permiten distinguir los vinos orgánicos o biodinámicos de los productos convencionales. Otros aspectos analizados en el caso de los vinos orgánicos incluyen las capacidades antioxidantes y el contenido de compuestos potencialmente tóxicos para la salud humana. Se aborda si las prácticas de viticultura biodinámica tienen efectos sobre las características químicas y sensoriales de los vinos. El mercado tiene cada vez más interés en estas diversas prácticas, por lo que el análisis debe ser riguroso y profundo.

Cravero, M.C.: “Organic and biodynamic wines quality and characteristics: A review”, ” Food Chemistry ; 2019, 295: 334-340. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.05.149.

26/12/19

Adyuvantes


¿PUEDEN LOS ESTILBENOS LLEGAR A SER SUSTITUTOS DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN EL VINO?

Hasta el momento, el conservante más utilizado en la industria del vino es el dióxido de azufre (SO2), compuesto que puede tener efectos secundarios para la salud tras una exposición continuada. Son numerosos los intentos de encontrar una alternativa efectiva y competitiva, tanto por demandas del mercado como por indicación de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino); la propia Comisión Europea recomienda que el contenido total dióxido de azufre debe ser menor de 150 mg/L en tintos y 200 mg/L en blancos y rosados. Tales intentos incluyen métodos físicos (como ultrasonidos) o la adición de compuestos (compuestos fenólicos, enzimas, …) que en todo caso deben representar una alternativa real, teniendo en cuenta el abanico de acción del SO2 ya sea su capacidad antioxidante y antimicrobiana o sus efectos sobre los parámetros enológicos del vino. Lograr todo ello con ultrasonidos o aditivos puede resultar complejo y costoso, teniendo en cuenta que ninguna alternativa se ha mostrado tan eficaz como el SO2 hasta ahora. Además, la demanda de los consumidores por la utilización de aditivos alimentarios naturales es creciente, siendo los extractos naturales ricos en estilbenos algunos de los más interesantes. En este estudio firmado por autores de la Universidad de Sevilla, la Junta de Andalucía y la Universidad de Burdeos se evalúa la toxicidad in vitro en líneas celulares humanas de un extracto de brotes de vid con una riqueza de estilbenos del 45,4%. Los autores consideran que sus resultados son prometedores pero que necesitan una evaluación toxicológica más exhaustiva para confirmar la seguridad de su uso como aditivo en el vino.

Medrano-Padial, C.; Puerto, M.; Moreno, F.J.; Richard, T.; Cantos-Villar, E. y Pichardo, S. ”In Vitro Toxicity Assessment of Stilbene Extract for Its Potential Use as Antioxidant in the Wine Industry”, ” Antioxidants (Basel) ; 2019, 8 (10). Pii: E467. DOI: 10.3390/antiox8100467.

16/12/19

Viticultura


ASOCIACIONES INTERESANTES: HONGOS MICORRÍZICOS Y VIDES TEMPRANILLO

Es un fenómeno extendido la asociación con hongos micorrízicos arbusculares (HMA), organismos del suelo que viven simbióticamente con la mayoría (más del 80%) de plantas. Los hongos les confieren ventajas respecto a las plantas no micorrizadas, facilitando la toma de nutrientes de baja disponibilidad o de poca movilidad en el suelo, evitando la acción de microorganismos patógenos en la raíz o aumentando la tolerancia al estrés abiótico y biótico, entre otros beneficios. La composición de las comunidades de HMA en viñedos de todo el mundo está dominada la familia Glomeraceae. Su influencia en el metabolismo de la planta no se limita a la raíz sino que puede afectar a la parte aérea, incluidas las bayas, por lo que se están considerando como un elemento prometedor para mejorar la calidad de la uva en vides en entornos estresantes. Este estudio de las universidades de Navarra y Burdeos valora la asociación de tempranillo, uva apreciada por su calidad, con hongos HMA con respecto a los perfiles y contenido de los determinantes de la calidad de la uva en esta variedad. Los autores observan que la simbiosis micorrízica modifica el perfil de algunos metabolitos en las bayas, como la glucosa y los aminoácidos, incluyendo precursores aromáticos (aumentaron claramente en tempranillo micorrizado), aunque no se vio efecto alguno en la cantidad y perfiles de antocianinas y flavonoles. Por ello, concluyen que puede ser una alternativa a otros métodos para mejorar el contenido de aminoácidos en las uvas.

Torres, N.; Hilbert, G.; Antolín, M.C. y Goicoechea, N.: “Aminoacids and Flavonoids Profiling in Tempranillo Berries Can Be Modulated by the Arbuscular Mycorrhizal Fungi”, ” Plants (Basel) ; 2019, 8(10). Pii: E400. DOI: 10.3390/plants8100400.

10/12/19

Medio Ambiente

TÉCNICA PARA DETECTAR VIDES CONTAMINADAS POR HUMO (UN PROBLEMA EN AUSTRALIA)

El impacto del cambio climático en la viticultura, toma diferentes formas según el país en el que nos fijemos (sequía, cambios fenológicos de la vid, desplazamiento de las regiones vitícolas). En este caso, se trata de Australia, y la amenaza radica en las consecuencias de los incendios forestales. Hace unos años que existe ya la preocupación por el efecto del humo en el sabor del vino. Un informe reciente del gobierno australiano concluye que los incendios forestales, mayores en número y gravedad desde la década de 1970 en todo el este y sur del país (algunas de las zonas vitícolas más celebradas de Australia), que son el principal factor que contribuye a ello, es el cambio climático. Cuando se producen incendios forestales cerca de los viñedos, el humo puede contaminar las hojas y los frutos. Uno de los principales efectos fisiológicos es la reducción de la conductancia estomática, lo que se relaciona con el flujo de agua transpirada a través de los estomas de las hojas y que por tanto contribuye al estrés hídrico. Esta disminución se podría explicar, según los autores, por la combinación de los principales componentes del humo (CO2 y CO) con vapor de agua, que produce ácido carbónico (H2CO3), el cual reduce el pH en los estomas. En las bayas, el resultado es que los fenoles volátiles derivados del humo se acumulan en forma de glucoconjugado y se extraen en el vino al final de la vinificación. La eliminación de la contaminación por humo en el vino no es selectiva y puede acabar eliminando compuestos importantes. Se están implementando nuevos métodos para depurar esta contaminación, pero resultan muy costosos. Este artículo de las universidades de Melbourne y Adelaida estudia modelos de reconocimiento para la identificación de follaje y racimos contaminados con humo, que podrían facilitar la toma de decisiones en la cosecha.

Fuentes S.; Tongson, E.J.; De Bei, R.; González-Viejo, C.; Ristic, R.; Tyerman, S. y Wilkinson, K.: “Non-Invasive Tools to Detect Smoke Contamination in Grapevine Canopies, Berries and Wine: A Remote Sensing and Machine Learning Modeling Approach”, ” Sensors (Basel) ; 2019, 19 (15). Pii: E3335. DOI: 10.3390/s19153335.

2/12/19

Control de plagas

CÓMO UTILIZAR CORRECTAMENTE EL CONTROL BIOLÓGICO POR CONSERVACIÓN

El control biológico por conservación (CBC), que podría definirse como el conjunto de prácticas que tienen como objetivo garantizar que los enemigos naturales ya presentes en el campo tengan un hábitat adecuado capaz de mantener a sus poblaciones en los niveles requeridos, se considera cada vez más como una alternativa al uso de pesticidas, problema derivado de la intensificación de la agricultura. El uso excesivo de pesticidas y fertilizantes causa serios problemas ambientales, incluida la pérdida de hábitat y biodiversidad, esta última fuertemente conectada con la regulación natural de plagas. Por ello, la conservación y protección de la diversidad biológica se ha convertido en una parte importante de las políticas y la ciencia agroambiental. Las prácticas que estimulan el CBC incluyen el establecimiento, la modificación y el manejo de elementos naturales y seminaturales (como creación de refugios alternativos, el uso de una cubierta vegetal y/o la introducción de recursos florales) que pueden proporcionar alimentos, hospedantes alternativos y otros recursos esenciales. Varios estudios han demostrado que la abundancia y riqueza general de enemigos naturales es mayor en paisajes heterogéneos, lo cual puede resultar muy interesante para el control natural de plagas, aunque no siempre. Por ejemplo, la cobertura del suelo con cultivos perennes estimula la abundancia de artrópodos beneficiosos, pero este efecto depende de factores como tipo, composición y manejo del cultivo de cobertura, entre otros. En este artículo firmado en Viena, Córdoba y Granada, se investigan las interacciones entre los elementos del paisaje y el manejo entre hileras en relación con las poblaciones de artrópodos en viñedos andaluces. Los autores observan efectos sinérgicos entre los elementos del paisaje y el manejo entre hileras, y subrayan la importancia de estos elementos para promover artrópodos beneficiosos para el control potencial de plagas naturales.

Judt, C.; Guzmán, G.; Gómez, J.A.; Cabezas, J.M.; Entrenas, J.A.; Winter, S.; Zaller, J.G. y Paredes, D.: “Diverging Effects of Landscape Factors and Inter-Row Management on the Abundance of Beneficial and Herbivorous Arthropods in Andalusian Vineyards (Spain), ” Insects ; 2019, 10 (10). Pii: E320. DOI: 10.3390/insects10100320.