26/12/19

Adyuvantes


¿PUEDEN LOS ESTILBENOS LLEGAR A SER SUSTITUTOS DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN EL VINO?

Hasta el momento, el conservante más utilizado en la industria del vino es el dióxido de azufre (SO2), compuesto que puede tener efectos secundarios para la salud tras una exposición continuada. Son numerosos los intentos de encontrar una alternativa efectiva y competitiva, tanto por demandas del mercado como por indicación de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino); la propia Comisión Europea recomienda que el contenido total dióxido de azufre debe ser menor de 150 mg/L en tintos y 200 mg/L en blancos y rosados. Tales intentos incluyen métodos físicos (como ultrasonidos) o la adición de compuestos (compuestos fenólicos, enzimas, …) que en todo caso deben representar una alternativa real, teniendo en cuenta el abanico de acción del SO2 ya sea su capacidad antioxidante y antimicrobiana o sus efectos sobre los parámetros enológicos del vino. Lograr todo ello con ultrasonidos o aditivos puede resultar complejo y costoso, teniendo en cuenta que ninguna alternativa se ha mostrado tan eficaz como el SO2 hasta ahora. Además, la demanda de los consumidores por la utilización de aditivos alimentarios naturales es creciente, siendo los extractos naturales ricos en estilbenos algunos de los más interesantes. En este estudio firmado por autores de la Universidad de Sevilla, la Junta de Andalucía y la Universidad de Burdeos se evalúa la toxicidad in vitro en líneas celulares humanas de un extracto de brotes de vid con una riqueza de estilbenos del 45,4%. Los autores consideran que sus resultados son prometedores pero que necesitan una evaluación toxicológica más exhaustiva para confirmar la seguridad de su uso como aditivo en el vino.

Medrano-Padial, C.; Puerto, M.; Moreno, F.J.; Richard, T.; Cantos-Villar, E. y Pichardo, S. ”In Vitro Toxicity Assessment of Stilbene Extract for Its Potential Use as Antioxidant in the Wine Industry”, ” Antioxidants (Basel) ; 2019, 8 (10). Pii: E467. DOI: 10.3390/antiox8100467.

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