30/12/19

Prácticas vitícolas


REVISIÓN RIGUROSA SOBRE VINOS ORGÁNICOS Y BIODINÁMICOS

Autores del Council for Agricultural Research and Economics del gobierno italiano firman esta revisión en la que se analiza la literatura científica sobre vinos orgánicos y biodinámicos. Son productos que se diferencian en determinados aspectos de su elaboración. Por ejemplo, en los vinos orgánicos se eliminan prácticas invasivas a nivel de viñedo, como el uso de herbicidas, pesticidas y fertilizantes u otros productos industriales. Se permite la clarificación con albúmina de huevo y bentonita y otros productos enológicos, y la corrección de acidez se puede hacer con tartárico y anhídrido sulfuroso, para la conservación del mismo, pero con limitaciones especificadas. Un paso más lo dan los vinos biodinámicos. Es fundamental que, para que un vino, o viñedo, sea biodinámico primero se rija por prácticas orgánicas, pero no es suficiente: los trabajos de cosecha, bodega y hasta las degustaciones, son guiados a través de un calendario lunar y astrológico. Esta publicación revisa las técnicas que permiten distinguir los vinos orgánicos o biodinámicos de los productos convencionales. Otros aspectos analizados en el caso de los vinos orgánicos incluyen las capacidades antioxidantes y el contenido de compuestos potencialmente tóxicos para la salud humana. Se aborda si las prácticas de viticultura biodinámica tienen efectos sobre las características químicas y sensoriales de los vinos. El mercado tiene cada vez más interés en estas diversas prácticas, por lo que el análisis debe ser riguroso y profundo.

Cravero, M.C.: “Organic and biodynamic wines quality and characteristics: A review”, ” Food Chemistry ; 2019, 295: 334-340. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.05.149.

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