27/1/20

Nuevas tecnologías

ESCANEANDO EL HORIZONTE DE LA VITICULTURA DESDE LA ÚLTIMA INNOVACIÓN

La institución en la que se firma este trabajo es un cetro de investigación de excelencia de nueva creación dirigido específicamente a la innovación para contribuir a que Australia desarrolle su bioeconomía basada en sus capacidades en agricultura. Con su fortaleza en viticultura, es lógico que uno de los objetivos sea explorar nuevos enfoques en el diseño a la carta de microbios sintéticos en función de la necesidad de la industria. Es lo que el autor del artículo destaca respecto a la elaboración del vino: es una bebida fermentada, con fuertes componentes tradicionales, culturales y vinculados al territorio, pero a la vez con 7000 años de historia marcados por una constante innovación, ya sea a nivel de viña, bodega, cadena de suministro o mercado. Por lo tanto, encontrar el equilibrio adecuado entre las tradiciones y las innovaciones puede ser complejo pero no imposible. La intención de su trabajo es examinar los principios fundamentales del terruño (biogeografía), de las levaduras y el microbioma de las uvas que afectan a la calidad del vino y a continuación proponer un terroir de ficción, sin sesgos cognitivos, imaginando un escenario futuro con genomas de diseño para elaborar vino de alta calidad de manera segura y consistente con levaduras silvestres específicas de la región y otros cultivos iniciadores. Es un artículo que proyecta más allá del horizonte e imagina lo que en un futuro podría ser la viticultura. De recomendable lectura, por la rareza que representa, dada su capacidad de avanzarse a su tiempo.

Pretorius, I.S.: “Tasting the terroir of wine yeast innovation”, ” FEMS Yeast Research ; 2019. pii: foz084. doi: 10.1093/femsyr/foz084.

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