31/1/20

Selección genética

CALIDAD SENSORIAL DE VARIEDADES HÍBRIDAS RESISTENTES AL CAMBIO CLIMÁTICO

Ciertas regiones vitivinícolas están perdiendo las condiciones ambientales para crecer y producir las variedades tradicionales del modo que lo habían hecho hasta ahora. El cambio climático es la principal razón, afectando significativamente la calidad, tipicidad y rendimiento del viñedo. Se reduce el ciclo vegetativo y se producen bayas menos ácidas y más dulces, así como vinos más alcohólicos y con menos antocianinas que ven modificado sustancialmente su aroma. Y eso no es todo: la susceptibilidad de las variedades tradicionales de Vitis ante enfermedades fúngicas ha aumentado, a la par que cada vez se ve más negativamente el uso de compuestos químicos para el control de las plagas. Todo ello pone en jaque la creciente demanda de una viticultura sostenible. Entre las medidas para afrontar estos problemas destaca el cruce de variedades de vid y la explotación de sus nuevas capacidades. El cruce de algunas variedades americanas y asiáticas permite explorar la transferencia de algunos de sus genes a las variedades de Vitis tradicionales, para crear nuevas variedades híbridas resistentes a las podredumbres y cuyas bayas proporcionen la calidad deseada para la elaboración de vinos de alta gama. Este artículo de autores franceses de la zona de Burdeos explora los atributos sensoriales de vinos monovarietales elaborados con estos híbridos, creados para resistir el cambio climático, por lo que es un buen referente para la actual industria del vino.

González-Centeno, M.R.; Chira, K.; Miramont, C.; Escudier, J.L.; Samson, A.; Salmon, J.M.; Ojeda, H. y Teissedre, P.L.: “Disease Resistant Bouquet Vine Varieties: Assessment of the Phenolic, Aromatic, and Sensory Potential of Their Wines”, ” Biomolecules ; 2019, 9 (12). doi: 10.3390/biom9120793.

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